昆布だし

10

2016.08.26

分類汁物

調理時間: 10分(作業時間のみ)

ID 141982

藤原朋未

ママ楽ごはん

離乳食・幼児食の基本、毎日の料理の基本となる昆布だしです。
放っておくだけの簡単な「水だし」と、少量の昆布・短時間で作れる「煮だし」の2種をご紹介します。

    材料

    (作りやすい分量)
    ■水だし(1.5L)
    昆布 15g
    1.5L
    ■煮だし(1L)
    昆布 10g
    1L

    作り方

    ポイント

    汁物や煮物、和え物や湯豆腐など…普段の料理に使える万能だしです。
    離乳食・幼児食では同量の水で薄めて使います。
    料理を「薄める」「のばす」「煮る」などで活用します。
    1. 表面を固く絞ったふきんなどでさっと拭いて汚れを取る。
      表面の白い粉は旨み成分です。ごしごし拭いたり、水洗いはしません。
    2. 【水だし】
      水1.5リットルに対して20gの昆布を用意する。
      水に入れて一晩(4時間以上)おく。
      昆布を取り出し、使用するときは火にかけて使う。
      作っただし汁は冷蔵庫で2~3日保存可能です。
    3. 小さく切って、「お茶パック」に入れると取り出す時に便利です。
    4. 【煮だし】
      水1リットルに対して10gの昆布を用意する。
      水に入れて出来れば30分ほどつけておく。
    5. 中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、ひと煮たちさせる。
      アクがあればすくう。
    21 243

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