とろとろ絶品♪圧力調理で簡単ほったらかし【牛すじ甘辛煮】

材料2人分

• 牛スジ
  500g
• 白ネギ
  2/3本
• ショウガ
  1片
• A
  料理酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  濃口醤油
  大さじ3
• A
  めんつゆ
  大さじ1
• A
  きび砂糖
  大さじ3
• A
  牛肉だしの素
  小さじ1/2
• A
  茹で汁
  200ml
• あたたかいご飯
  お好み
• 卵黄
  お好み

作り方

• 下準備
  【具材の下処理】 ・白ネギ2/3本…青い部分は牛スジの下茹でに使用。白い部分は小口切りして水にさらしておく。 ・ショウガ1片…皮をむいて薄くスライスする。 ・牛スジ500g…沸騰したお湯に入れ、灰汁が出るように煮込む。1分程度経てば火を止め水で洗い流す(赤い部分が残っていても良い)。ざるで水気を切る。

  
• 1

  電気圧力鍋に水を半分～2/3程度はっておく。牛スジ→白ネギ(青い部分)→ショウガスライスを入れる。 ※我が家はT-falクックフォーミーを使用。マニュアル調理→圧力調理→20分設定

  
• 2

  20分後、①の牛スジをフライパンに移しA 料理酒大さじ3、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ3、めんつゆ大さじ1、きび砂糖大さじ3、牛肉だしの素小さじ1/2、茹で汁200mlを入れる。 強火で沸騰したら弱火から中火の間にする。 落し蓋をして30分炊く。

  
• 3

  30分後、落し蓋を取る。お皿に盛り付けて完成。 動画では、あたたかいご飯の上に牛スジかけて卵黄と白ネギをのせました。

  

ポイント

◎牛スジは灰汁が多いので、そのまま圧力調理するのはNG！！下茹でするだけで味が大きく変わりますよ♪ ◎味の決め手は【牛肉だしの素】と【めんつゆ】。この二つの出汁で旨味が深まります。 ◎圧力調理は通常の1/2～1/4の時間で煮ることができる優れもの。通常2～2時間半かかる牛スジ煮込みも、今回は1時間以内で完成！かなりの時短になりますよ。

作ってみた！

質問