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具だくさんでも失敗しない 鶏肉と野菜の炊き込みご飯

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2017.10.31

分類主食

調理時間: 30分(米の浸漬、炊飯時間を除く)

ID206658

増田陽子

こどもと楽しんで食べる行事食と食育レシピ

根菜、きのこ、鶏肉が入った具だくさんの炊き込みご飯です。
お弁当にもおすすめ。

炊き込みご飯・混ぜご飯 ごぼう きのこ 野菜 れんこん しめじ おふくろの味 根菜 油揚げ 人参 ごはん 鶏肉 お弁当 ごま油 子供

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材料4人分
2合
鶏肉 100g
人参 1/2本(約80g)
レンコン 80g
しめじ 1/2パック
ごぼう 1/3本(約50g)
油揚げ 1枚
A
だし 300cc
A
砂糖 大さじ1
A
醤油 大さじ2
ごま油 大さじ1
大さじ2
(あれば)小ネギ 適量
作り方
Point!
具材と煮汁をザルにあけて分けておくのがポイント。具だくさんでも既に煮てあるので、炊きあがりがビチャビチャになるような失敗はありません。 具材と煮汁は冷蔵庫で2、3日保存できるので、具材だけ準備しておいて食べたい日にさっと炊く、ということもできます。
  1. 米を研いでおく。
  2. 人参と油揚げは短冊に切り、レンコンはいちょう切り、しめじは石づきを取ってほぐし、ごぼうはささがき、鶏肉は1cm角切る。
  3. 鍋を熱し、ごま油を入れ、人参、レンコンを入れて中火で炒め、油が回ったら、鶏肉を入れて炒める。鶏肉が白くなったら、しめじ、油揚げ、A

    だし 300cc、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ2

    を入れ、沸騰したら落し蓋をして10分煮る。
  4. 2をボウルを重ねたザルにあけ、具材と煮汁に分ける。
  5. 炊飯器に米を入れ、酒、煮汁、水430cc(炊飯器の2合の水の線より少し少なめの量に合わせても良い)を入れ、具材をのせて炊く。あれば小口切りにした小ネギを飾る。
21 199
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