なすとアスパラのおかか酢醤油和え

材料4人分

• なす
  3本(250g程度)
• アスパラ
  3〜4本
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  酢
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• かつお節
  2.5g(1袋)
• 油
  大さじ5

作り方

• 1

  なすとアスパラは洗ったらしっかり水気を拭き取る。なすはヘタを落として放射状に6〜8等分にする。長いようだったら長さを半分に切る。アスパラは根元を落として3〜4cm長さの斜め切りにする。

• 2

  フライパンに油を入れ、中火で熱し、アスパラを入れる。時々返しながら火が通ったら取り出し、なすの皮を下にして入れる。皮に油が浸るようにしながら炒め、皮の方に火が入ったら切り口を下にして火を通す。

  
• 3

  揚げ炒めしたアスパラ、なすはペーパーの上に置き、余分な油を吸わせるのがおすすめです。

  
• 4

  ボウルにA 醤油小さじ2、酢小さじ1、砂糖小さじ1を入れて混ぜ、3を入れて和える。かつお節を加え、さっと混ぜ、器に盛る。

  

ポイント

・アスパラは歯ごたえが残るよう、少しかために火を通すのがおすすめです。 ・写真のフライパンは20cmのものを使用し、なすは2回に分けて揚げ炒めをしています。なすは必ず皮を下にしてしばらく待ってください。なすを入れるを油を吸ってしまいますが、しばらく炒めていくと油が出てくるので、焦って油を足さずに様子を見てくださいね。 ・アスパラの色は落ちますが、和えて粗熱を取ってから冷やして食べるのも味が馴染んでおいしくなるのでおすすめです。

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