定番チャーシュー・ラーメンにも!(肉重量別レシピあり)

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2021.12.06

分類主菜

調理時間: 1時間 10分(粗熱を取る時間を除く)

ID 427233

増田陽子

おうちでおいしく、子どもも喜ぶ食育レシピ

人の集まる時期には特に助かる子どもも喜ぶ我が家定番のチャーシューです。時間のある時にたくさん作って作り置きしておくのがおすすめです。

    材料

    (作りやすい分量)
    豚肩ロースかたまり肉 1kg(500g×2個)
    醤油 100ml
    50ml
    みりん 30ml
    はちみつ 大さじ3 1/2
    にんにく 1かけ
    生姜薄切り 2枚
    ネギ(青い部分) 1本分

    作り方

    ポイント

    ・タコ糸で縛ってある肉が売っていればそちらの方が形がきれいにできますが、なくても大丈夫です。
    ・水分が減っていきますが、落し蓋をして、時々向きを変えれば特に水分を足さなくて良いです。
    ・はちみつを入れて煮るとしっとりとやわらかく仕上がります。
    ・40分くらいでも火は通りますが(500g、1kgの時)60分煮るとより柔らかくなります。
    ・出来上がってすぐ切ってしまうと肉汁が出ていってしまうので、鍋の中で粗熱を取ってから切るのがおすすめです。
    1. にんにくは包丁の背で潰しておく。
    2. フライパンを熱し、豚肩ロースかたまり肉の表面に焼き色がつくように全体的に焼く。(表面だけで良い)
    3. 鍋(直径18cmがおすすめ)に1の肉、醤油、酒、みりん、はちみつ、水250mlを入れてよく混ぜ、1の肉を入れ、下準備のにんにく、生姜薄切り、ネギ(青い部分)を入れて火にかける。
    4. 沸騰したらアクを取り、中弱火にして落し蓋をして、60分煮る。(15〜20分ずつ向きを変える)
    5. 鍋のまま粗熱を取る。(時間があれば冷蔵庫に入れ、表面で固まった白い脂を取り除くとさっぱりと食べられます。)好みの厚さに切る。
    6. 【補足1・肉500gで作る場合】
      鍋(直径16cmのものがおすすめ)に1の肉を入れ、醤油60ml、酒30ml、みりん20ml、はちみつ大さじ2、水400ml※、ネギ(青い部分)1本分、生姜薄切り1枚、にんにく小さめ1かけを入れて煮ます。
      (※水の量が肉1kgの時より多いのは肉が調味液に浸からないためです。)3からは同じです。
    7. 【補足2・肉1.5kgで作る場合】
      鍋(直径20cmのものがおすすめ)に1の肉を入れ、醤油130ml、酒70ml、みりん40ml、はちみつ大さじ4、水300ml、ネギ(青い部分)1〜2本、生姜薄切り2〜3枚、にんにく1〜2かけを入れて煮ます。3からは同じです。
    8. 肉を取り出した後の汁を煮詰めタレにしてかける。
    9. 豚もも肉を使うとよりさっぱりと食べられます。お好みでどうぞ。
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    コメント・感想 Comment

    ユキ さん
    2022.02.13 16:53

    肩ロースで作りました。簡単で味付けもちょうど良くおいしくできました。ありがとうございました。

    増田陽子
    増田陽子 さん
    2022.02.14 05:46:29

    ユキさん、嬉しいコメントありがとうございます!味付けがお口に合ってよかったです!時間はかかりますが、簡単でチャーハン、ラーメン、スープ、野菜の炒めものに加えたりたりと便利なので私の中でもよく作るメニューです^^

    ユキ
    ユキ さん
    2022.02.14 22:51:02

    今日焼き豚丼にしたらめちゃくちゃ美味しくて感動しました! もも肉で作るとどうなのかなと。油控えた方がいいので。でも好きなのは肩ロースなんです。

    増田陽子
    増田陽子 さん
    2022.02.15 06:48:01

    もも肉で作ると、それはそれでしっとりとして脂とは違う肉の旨みを感じられて私は好きですが、肩ロースにある、ところどころの脂のトロッとしたような舌触りだったり、肩ロースの柔らかさとは違うので、求めていたものと違う!と感じるかもしれません。もも肉の塊がとっても安かったよ、時間がいつもよりあるよ、など気がむいたときにお試しください^^

    ユキ
    ユキ さん
    2022.02.15 21:01:09

    やはりそうですか。あのトロトロが大好きなのでやはり次も肩ロースで作りたいです!!

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