滋賀県の郷土料理✿サバの水煮缶でつくる鯖そうめん

・鯖の水煮缶は身と汁を分ける（汁も使うので捨てないでください） ・A 鯖の水煮缶の汁大さじ3、醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と小さじ1、味噌大さじ1/2を混ぜ合わせる ※鯖の水煮缶は190ｇのものを使用しました。

玉ねぎ、にんじん、しょうがをみじん切りにする。

【炒り玉子をつくる】 ボウルに玉子を割り入れ、B 砂糖小さじ1、塩1つまみを加えて混ぜる。 ※一つまみは、親指、人差し指、中指の３本の指でつまんだ量です。

フライパンにサラダ油をひき、温まったら卵液を全て流し入れ、中火で加熱する。 菜箸を数本持って大きく円を描くように動かしてそぼろ状にし、火が通ったら別皿に移す。 ※菜箸を数本使うと、卵がほぐれやすいです。

【鯖そぼろをつくる】 フライパンに鯖を入れて身をほぐす。 ※まだ火はつけていないです。

玉ねぎ、にんじんを加えて中火で加熱する。

玉ねぎの色が透き通ったらしょうが（みじん切り）、A 鯖の水煮缶の汁大さじ3、醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と小さじ1、味噌大さじ1/2を加えて3分程加熱する。

完成したら具は別皿に移して、煮汁は残す。

茹で上がったそうめんはざるにあげて湯をきり、流水で手早くもみ洗いして、めんの表面のぬめりをとる。 そうめんの水気をよく切り、フライパンに残った煮汁に絡める。 ※よく水気を切らないと水っぽくなります。

器にそうめん、鯖そぼろ、炒り玉子を盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らして完成。