滋賀県の郷土料理✿サバの水煮缶でつくる鯖そうめん

15

2020.08.01

分類主食

調理時間: 15分

ID 395861

いいつか✿かな

美味しい食卓✿誰かを想うお料理じかん

滋賀県長浜市周辺の郷土料理「焼鯖そうめん」(「鯖そうめん」とも呼ばれます。)をご存知ですか?

本場は焼いた鯖を甘辛く煮込み、その煮汁でそうめんを味つけしますが、このレシピでは鯖の水煮缶を使ってお手軽に美味しく作れます。

小さい子からおじいちゃん、おばあちゃんまで幅広い世代の方に楽しんでいただけると思います♪
栄養豊富なので夏バテしやすい今の時期にもおすすめですし、秋口に「そうめんが余って、美味しく食べきりたい!」というときにもぜひ✿

    材料2人分
    鯖の水煮缶 1缶
    そうめん 4束(200g)(茹でたもの)
    玉ねぎ 1/4個(50g)
    にんじん 1/2本(50g)
    しょうが(みじん切り) 小さじ2
    玉子 2個
    A
    鯖の水煮缶の汁 大さじ3
    A
    醤油・酒・みりん 各大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1と小さじ1
    A
    味噌 大さじ1/2
    B
    砂糖 小さじ1
    B
    1つまみ
    青ねぎ 少々(あれば)
    サラダ油 少々
    作り方
    Point!
    ・鯖の水煮缶は190gのものを使用しました。
    ・味噌は米味噌を使用しました。
    ・そうめんをフライパンに残った煮汁に絡めるときはよく水気を切らないと水っぽくなるので注意してください。
    1. ・鯖の水煮缶は身と汁を分ける(汁も使うので捨てないでください)
      A

      鯖の水煮缶の汁 大さじ3、醤油・酒・みりん 各大さじ2、砂糖 大さじ1と小さじ1、味噌 大さじ1/2

      を混ぜ合わせる

      ※鯖の水煮缶は190gのものを使用しました。
    2. 玉ねぎ、にんじん、しょうがをみじん切りにする。
    3. 【炒り玉子をつくる】
      ボウルに玉子を割り入れ、B

      砂糖 小さじ1、塩 1つまみ

      を加えて混ぜる。

      ※一つまみは、親指、人差し指、中指の3本の指でつまんだ量です。
    4. フライパンにサラダ油をひき、温まったら卵液を全て流し入れ、中火で加熱する。
      菜箸を数本持って大きく円を描くように動かしてそぼろ状にし、火が通ったら別皿に移す。
      ※菜箸を数本使うと、卵がほぐれやすいです。
    5. 【鯖そぼろをつくる】
      フライパンに鯖を入れて身をほぐす。

      ※まだ火はつけていないです。
    6. 玉ねぎ、にんじんを加えて中火で加熱する。
    7. 玉ねぎの色が透き通ったらしょうが(みじん切り)、A

      鯖の水煮缶の汁 大さじ3、醤油・酒・みりん 各大さじ2、砂糖 大さじ1と小さじ1、味噌 大さじ1/2

      を加えて3分程加熱する。
    8. 完成したら具は別皿に移して、煮汁は残す。
    9. 茹で上がったそうめんはざるにあげて湯をきり、流水で手早くもみ洗いして、めんの表面のぬめりをとる。
      そうめんの水気をよく切り、フライパンに残った煮汁に絡める。
      ※よく水気を切らないと水っぽくなります。
    10. 器にそうめん、鯖そぼろ、炒り玉子を盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らして完成。
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