滋賀県の郷土料理✿サバの水煮缶でつくる鯖そうめん

材料2人分

• 鯖の水煮缶
  1缶
• そうめん
  4束（200ｇ）(茹でたもの)
• 玉ねぎ
  1/4個（50ｇ）
• にんじん
  1/2本（50ｇ）
• しょうが（みじん切り）
  小さじ2
• 玉子
  2個
• A
  鯖の水煮缶の汁
  大さじ3
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1と小さじ1
• A
  味噌
  大さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  塩
  1つまみ
• 青ねぎ
  少々(あれば)
• サラダ油
  少々

作り方

• 下準備
  ・鯖の水煮缶は身と汁を分ける（汁も使うので捨てないでください） ・A 鯖の水煮缶の汁大さじ3、醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と小さじ1、味噌大さじ1/2を混ぜ合わせる ※鯖の水煮缶は190ｇのものを使用しました。

  
• 1

  玉ねぎ、にんじん、しょうがをみじん切りにする。

  
• 2

  【炒り玉子をつくる】 ボウルに玉子を割り入れ、B 砂糖小さじ1、塩1つまみを加えて混ぜる。 ※一つまみは、親指、人差し指、中指の３本の指でつまんだ量です。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、温まったら卵液を全て流し入れ、中火で加熱する。 菜箸を数本持って大きく円を描くように動かしてそぼろ状にし、火が通ったら別皿に移す。 ※菜箸を数本使うと、卵がほぐれやすいです。

  
• 4

  【鯖そぼろをつくる】 フライパンに鯖を入れて身をほぐす。 ※まだ火はつけていないです。

  
• 5

  玉ねぎ、にんじんを加えて中火で加熱する。

  
• 6

  玉ねぎの色が透き通ったらしょうが（みじん切り）、A 鯖の水煮缶の汁大さじ3、醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と小さじ1、味噌大さじ1/2を加えて3分程加熱する。

  
• 7

  完成したら具は別皿に移して、煮汁は残す。

  
• 8

  茹で上がったそうめんはざるにあげて湯をきり、流水で手早くもみ洗いして、めんの表面のぬめりをとる。 そうめんの水気をよく切り、フライパンに残った煮汁に絡める。 ※よく水気を切らないと水っぽくなります。

  
• 9

  器にそうめん、鯖そぼろ、炒り玉子を盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らして完成。

ポイント

・鯖の水煮缶は190ｇのものを使用しました。 ・味噌は米味噌を使用しました。 ・そうめんをフライパンに残った煮汁に絡めるときはよく水気を切らないと水っぽくなるので注意してください。

作ってみた！

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