【豚しゃぶスープカレー】素揚げ野菜がおいしい！

材料2人分

• 豚バラ肉薄切り
  150g(しゃぶしゃぶ用を使用)
• なす
  1個
• ズッキーニ
  1/3本
• パプリカ
  1/3個
• オクラ
  4本
• かぼちゃ
  80g
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• トマト
  1個(150g)
• 日清ヘルシークリア
  大さじ1(炒め用)
• ゆで卵
  1個
• 日清ヘルシークリア
  適量(素揚げ用)
• A
  カレー粉、バジル(乾燥)
  各小さじ2
• A
  クミンパウダー
  小さじ1
• B
  水
  600ml
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• B
  砂糖、おろししょうが、おろしにんにく
  各小さじ1
• カレールウ
  25〜30g
• 塩
  少々
• 温かいご飯またはナン
  お好みの量

作り方

• 下準備
  なすは縦半分に切り、浅く斜めに切り込みを入れる。ズッキーニは7～8mm幅の輪切り、パプリカは食べやすい大きさに切る。 オクラは塩(分量外)をふり、塩もみする。ヘタを取りガクを切り落としたら、爪楊枝で何箇所か穴をあける。かぼちゃは7〜8mm幅に切る。

  
• 1

  鍋に水1L(分量外)をわかして酒大さじ2(分量外)を加える。とろ火にし、豚バラ肉薄切りを入れて火が通ったら取り出して水けをきる。

  
• 2

  玉ねぎは5mm幅の薄切り、トマトは2〜3cm角に切る。

  
• 3

  鍋に日清ヘルシークリア大さじ1を入れ中火で熱したら、玉ねぎを入れて塩ふたつまみ(分量外)をふり、色が変わるまで7〜8分炒める。トマトを加えてつぶしながら汁けが少なくなるまでさらに2分ほど炒め合わせる。

  
• 4

  A カレー粉、バジル(乾燥)各小さじ2、クミンパウダー小さじ1を加えてさっと炒め合わせる。

  
• 5

  B 水600ml、鶏がらスープの素大さじ1、砂糖、おろししょうが、おろしにんにく各小さじ1を加えて煮立ってきたら豚肉を入れて火を止める。カレールウを加えてよく混ぜ、ふたをして弱火で5〜6分煮て火を止める。

  
• 6

  別の鍋に日清ヘルシークリアを鍋底から3～3.5cmの高さまで入れ170～180℃に熱し、野菜を素揚げする。

  
• 7

  工程4の調味料を再びあたためて塩で味を調える。器に盛り、素揚げした野菜とゆで卵をのせる。温かいご飯またはナンと合わせていただく。

  

ポイント

・肉の水けはなるべくしっかりと切るかおさえるなどしてください。 ・玉ねぎを炒める時は塩をふり、放置して炒めるを繰り返してください。 ・野菜はお好みのものをお使いください。 ・クミンはなければ省いてもOKです。 ・砂糖はお好みで量を調整してください。お使いになるルウによっては甘みが強くなる場合があります。

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