肉詰め大根のシチュー

大根は幅5cmに切って厚めに皮を剥き、ふんわりラップをして電子レンジ(700W)で10分ほど加熱する。さっと水洗いしてアクを落とし、真ん中辺りを底1.5cmほど残して中身をくり抜く。

玉ねぎは50g分をみじん切りに、残りをくし形に切る。きのこ類(マッシュルーム・しめじ)は石突を取って食べやすく裂く。ベーコンは細切りに。A パン粉大さじ1、牛乳大さじ1と1/2、味噌小さじ1、酒小さじ1、スパイス類(ナツメグ・オレガノ・胡椒)各少々はよく混ぜ合わせておく。

ボウルに合挽き肉とみじん切りの玉ねぎ、A パン粉大さじ1、牛乳大さじ1と1/2、味噌小さじ1、酒小さじ1、スパイス類(ナツメグ・オレガノ・胡椒)各少々を入れて混ぜ捏ねる。それを大根の穴の中にぎゅうぎゅうに詰めていき、上から小麦粉をはたく。

深鍋に油を熱して 3). をお肉の面から焼いていき、良い焼き色がついたら一旦取り出す。

同じ鍋で今度はベーコンを炒め、残りの玉ねぎときのこ類、半分に折ったローリエも加える。赤ワインを振って強火でアルコール分を飛ばしたら、B 水300ml、デミグラスソース缶1缶(290g)、トマトケチャップ大さじ1、コンソメキューブ1/2個とバター1片、肉詰め大根を入れ、やわらかくなるまで煮込む。

その間にフライパンで焦がしバターを作っておく。 中火～弱火でバターを溶かし、時折揺すりながら、茶色がかって良い薫りが出てくるまで火を入れる。それを 5). の仕上げに混ぜ入れる。

生クリームを添え、混ぜながらいただきます。