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肉詰め大根のシチュー

  • 2013.11.08

  • 110398
    肉詰め大根のシチュー
    肉詰め大根のシチュー

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    ひき肉を詰めた大根をたっぷりのきのこと煮込んだあったかシチュー。市販のデミグラスソース缶を使いますが、ちょっとした一工夫でグンと本格的な味に仕上がります。おもてなしにもぴったりな、冬のイチオシメニューです。

    材料(4人分)

    20cm(※直径7cm程度の太めのものがおすすめ)
    180g
    250g(50g+200g)
    30g
    各1パック
    適量
    適量
    100cc
    1枚
    大さじ1
    大さじ1杯半
    小さじ1
    小さじ1
    各少々
    300cc
    1缶(290g)
    大さじ1
    1/2個
    1片(10g)×2
    適量

    作り方

    1

    大根は幅5cmに切って厚めに皮を剥き、ふんわりラップをして700Wで10分ほど加熱する。さっと水洗いしてアクを落とし、真ん中辺りを底1.5cmほど残して中身をくり抜く。

    2

    玉ねぎは50g分をみじん切りに、残りをくし形に切る。きのこ類は石突を取って食べやすく裂く。ベーコンは細切りに。[A]はよく混ぜ合わせておく。

    3

    ボウルに合挽き肉とみじん切りの玉ねぎ、[A]を入れて混ぜ捏ねる。それを大根の穴の中にぎゅうぎゅうに詰めていき、上から小麦粉をはたく。

    4

    深鍋に油を熱して 3). をお肉の面から焼いていき、良い焼き色がついたら一旦取り出す。

    5

    同じ鍋で今度はベーコンを炒め、残りの玉ねぎときのこ類、半分に折ったローリエも加える。赤ワインを振って強火でアルコール分を飛ばしたら、[B]とバター1片、肉詰め大根を入れ、やわらかくなるまで煮込む。

    6

    その間にフライパンで焦がしバターを作っておく。
    中火~弱火でバターを溶かし、時折揺すりながら、茶色がかって良い薫りが出てくるまで火を入れる。それを 5). の仕上げに混ぜ入れる。

    7

    生クリームを添え、混ぜながらいただきます。

    ポイント

    ◆大根をくり抜く時は、クッキー型やスプーンなどを使うとやりやすいです。
    ◆肉だねに隠し味として味噌を加えることで、旨味・深みが一層増します。
    ◆焦がしバターの一手間で、大根の水分にも負けない深く濃厚な味わいの本格シチューに仕上がります。

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