ホワイトアスパラガスと生ハムのリゾット

ホワイトアスパラガスは根元を手で折り、穂先の少し下あたりから ピーラーで皮をむく。むいた皮は捨てずにとっておく。

鍋にアスパラガスの皮と[A]を入れて火にかけ、煮立ったらアスパラガスを 根元の方から入れて茹でる。その後、穂先も沈めて全体を8分程度茹で上げ、 火を止め、そのままフタをして置いておく。

玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは石突を取ってスライスする。

鍋または深めのフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。 米も加え、米粒がしっかり透き通るまで炒めたら、ザルなどでこして アスパラの皮を取り除いた 2) の茹で汁をひたひたに注ぐ。

全体をひと混ぜし、煮立ったらフタをして弱火でしばらく煮込む。 米粒が膨らんできたら[B]を加え、時々底の方からかき混ぜながら 米がやわらかくなるまでまた煮る。

茹で上げたアスパラガスの穂先だけ飾り用にとっておき、 残りは1.5cm長さに切って 5) に混ぜ入れる。 塩で味を調え、アスパラの穂先と食べやすく切った生ハムをのせ、 削ったパルミジャーノ・レッジャーノを添える。