ホワイトアスパラガスと生ハムのリゾット

• 30分

材料（2～3人分）

• 米
  300cc
• ホワイトアスパラガス
  6本
• 玉ねぎ
  1/4個
• ホワイトマッシュルーム
  4個
• 生ハム
  適量
• バター
  2片 (20g)
• A
  水
  1L
• A
  バター
  2片 (20g)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  ふたつまみ
• B
  牛乳
  100cc
• B
  塩、こしょう(あればホワイトペパー)
  少々

作り方

• 1

  ホワイトアスパラガスは根元を手で折り、穂先の少し下あたりから ピーラーで皮をむく。むいた皮は捨てずにとっておく。

  
• 2

  鍋にアスパラガスの皮と[A]を入れて火にかけ、煮立ったらアスパラガスを 根元の方から入れて茹でる。その後、穂先も沈めて全体を8分程度茹で上げ、 火を止め、そのままフタをして置いておく。

  
• 3

  玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは石突を取ってスライスする。

• 4

  鍋または深めのフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。 米も加え、米粒がしっかり透き通るまで炒めたら、ザルなどでこして アスパラの皮を取り除いた 2) の茹で汁をひたひたに注ぐ。

  
• 5

  全体をひと混ぜし、煮立ったらフタをして弱火でしばらく煮込む。 米粒が膨らんできたら[B]を加え、時々底の方からかき混ぜながら 米がやわらかくなるまでまた煮る。

• 6

  茹で上げたアスパラガスの穂先だけ飾り用にとっておき、 残りは1.5cm長さに切って 5) に混ぜ入れる。 塩で味を調え、アスパラの穂先と食べやすく切った生ハムをのせ、 削ったパルミジャーノ・レッジャーノを添える。

  

ポイント

◆ホワイトアスパラガスは皮がかたいので、かなり上の方からむいてそれでスープを取りながら茹で上げます。この茹で方が、おいしく作る最大のポイントです。 ◆米を煮ていく時に水分が足りなくなったら、その都度、アスパラガスの茹で汁を加えて下さい。

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