ホワイトアスパラガスのおいしい茹で方
投稿日2015/05/08
更新日2015/05/08
調理時間15分
皮がかたく、繊細で豊かな風味を持つホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスと同じ茹で方だと本来のおいしさが引き出せません。といっても、とても簡単においしく茹でられますので、ぜひ一度お試しください。
材料2人分
- ホワイトアスパラガス6本～
- A水1L
- Aバター1片 （10g）
- A砂糖小さじ1
- Aレモン汁小さじ1（※白く仕上げるため。好みで入れなくてもよい。）
作り方
ポイント
◆皮と一緒に茹で上げることで水っぽくなりにくく、ホワイトアスパラガス本来の繊細な香りやおいしさを楽しめます。 ◆グリーンアスパラガスと同様、食感が残るように茹で上げてもおいしいですが、ホワイトアスパラガスはやわらかく茹でてもおいしいのでヨーロッパでは割と長めに茹でます。お好みでどうぞ。
- 準
ホワイトアスパラガスを長いまま入れられる鍋か、 深めの大きなフライパンを用意する。
- 1
ホワイトアスパラガスは根元を手で折り、穂先の2～3cm下あたりから ピーラーで皮をむく。折った根元とむいた皮は捨てずにとっておく。
- 2
鍋か深さのあるフライパンにA 水1L、バター1片 （10g）、砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1（※白く仕上げるため。好みで入れなくてもよい。）とホワイトアスパラガスの根元、皮を入れて火にかける。煮立ったらアスパラを根元の方から入れて、少ししたら穂先まで全体を沈める。そのまま蓋をしないで8～10分程度茹でる。
- 3
すぐに食べない場合は、そのまま茹で汁の中にひたしておく。 (※その場合、茹で時間を8分くらいに留めます。)
- 4
★定番1 溶かしバターソースで。 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/2606
- 5
★定番2 オランデーズソースで。 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127521
- 6
茹で汁にはホワイトアスパラガスのおいしさがたっぷり詰まっていますので、 スープにしたり、リゾットを作ってもおいしいです。 「ホワイトアスパラガスと生ハムのリゾット」 →https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127371
- 7
★このレシピについては、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。 連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」 第5回:野菜の女王・アスパラガスのおはなし。(1/3) https://oceans-nadia.com/user/26/column/80
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。