副菜
なすの花椒味噌炒め
投稿日2015/06/09
更新日2015/06/09
調理時間5分
食欲をそそる花椒（中国山椒）の風味があとを引く、蒸し暑い季節にぴったりの作り置きおかず。とろけるなすに甘辛い味噌味で、とにかくご飯がすすみます。花椒のおかげで味が落ちにくくなるのもポイントです。
材料（3~4人分）
- なす3本
- 油大さじ1.5杯
- 花椒小さじ1/4
- 白ごま適量
- A味噌大さじ1.5杯
- Aきび糖大さじ1
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1/2
作り方
ポイント
♦最初になすをしっかりと炒めておき、とろけるような食感に仕上げます。
- 1
なすは一口大の乱切りにして、塩水（分量外）にひたす。 [A]はよく混ぜておく。
- 2
油を熱して、水けをよく拭いたなすを炒める。
- 3
なすに透明感が出てきたら、[A]をよくからめる。 そのまま粗熱が取れるまで置いておき、花椒と白ごまを混ぜいれる。
レシピID
128399
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- Artist
庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
