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なすの花椒味噌炒め

5

2015.06.09

分類副菜

調理時間: 5分

ID128399

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

食欲をそそる花椒(中国山椒)の風味があとを引く、蒸し暑い季節にぴったりの作り置きおかず。とろけるなすに甘辛い味噌味で、とにかくご飯がすすみます。花椒のおかげで味が落ちにくくなるのもポイントです。

なす 和食 シニア お弁当 炒めもの 時短 おふくろの味
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材料(3~4人分)
なす 3本
大さじ1.5杯
花椒 小さじ1/4
白ごま 適量
A
味噌 大さじ1.5杯
A
きび糖 大さじ1
A
大さじ1
A
みりん 大さじ1/2
作り方
Point!
♦最初になすをしっかりと炒めておき、とろけるような食感に仕上げます。
  1. なすは一口大の乱切りにして、塩水(分量外)にひたす。
    [A]はよく混ぜておく。
  2. 油を熱して、水けをよく拭いたなすを炒める。
  3. なすに透明感が出てきたら、[A]をよくからめる。
    そのまま粗熱が取れるまで置いておき、花椒と白ごまを混ぜいれる。
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