ピリ辛味噌で豚バラ茄子炒め

材料4人分

• 茄子
  2本(250g)(一口サイズの乱切り)
• シシトウ
  8本(ヘタを取る)
• サラダ油
  大さじ2～3
• 豚バラ肉
  200g(薄切り)
• A
  酒
  大さじ2
• A
  おろし生姜
  大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  塩胡椒
  少々
• B
  酒
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1,5
• B
  味噌
  大さじ1,5
• B
  砂糖
  大さじ1,5
• B
  豆板醤
  小さじ1
• 糸唐辛子
  お好みで

作り方

• 下準備
  茄子は乱切りにして水にさらしアク抜きをした後、ザルにあけておく。 Bの調味料を合わせておく。

  
• 1

  豚バラ肉は一口大にカットした後、A 酒大さじ2、おろし生姜大さじ1、おろしにんにく小さじ1、醤油小さじ1、塩胡椒少々の調味料をもみこんでおく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を熱し水気を切った茄子を加えて中火で炒める。 （茄子がやわらかくなるまでゆっくり炒めます。 茄子がやわらかくなったらシシトウを加えて軽く炒め、取り出しておく。

  
• 3

  空になったフライパンに１を加えて中火で炒める。

  
• 4

  B 酒大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ1,5、味噌大さじ1,5、砂糖大さじ1,5、豆板醤小さじ1の合わせ調味料を加え軽く煮詰めた後、２の茄子とシシトウを戻し入れる。

  
• 5

  全体にタレが絡むように加熱し出来上がり。

  
• 6

  器に盛り糸唐辛子を乗せて完成です。

  

ポイント

豆板醤の量はお好みで加減しましょう。

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