副菜
なすの花椒味噌炒め
投稿日2015/06/09
更新日2015/06/09
調理時間5分
食欲をそそる花椒（中国山椒）の風味があとを引く、蒸し暑い季節にぴったりの作り置きおかず。とろけるなすに甘辛い味噌味で、とにかくご飯がすすみます。花椒のおかげで味が落ちにくくなるのもポイントです。
材料（3~4人分）
- なす3本
- 油大さじ1.5杯
- 花椒小さじ1/4
- 白ごま適量
- A味噌大さじ1.5杯
- Aきび糖大さじ1
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1/2
作り方
ポイント
♦最初になすをしっかりと炒めておき、とろけるような食感に仕上げます。
- 1
なすは一口大の乱切りにして、塩水（分量外）にひたす。 [A]はよく混ぜておく。
- 2
油を熱して、水けをよく拭いたなすを炒める。
- 3
なすに透明感が出てきたら、[A]をよくからめる。 そのまま粗熱が取れるまで置いておき、花椒と白ごまを混ぜいれる。
レシピID
128399
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。