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夏の定番 * わが家のゴーヤーチャンプルー

15
炒めものの
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2016.07.13

分類主菜

調理時間: 15分(ゴーヤーの塩もみ時間を除く)

ID141051

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

夏になると食べたくなる、沖縄料理の定番・ゴーヤーチャンプルー。ちょっとしたコツを押さえることで、水っぽくならずに格段においしく仕上がります。

炒めもの フライパン 定番 豆腐 かつお節 沖縄 ゴーヤー 豚肉

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材料6人分(4~6人分)
ゴーヤー 2本
島豆腐 (または木綿豆腐) 400g
豚肉 (切り落とし) 200g
3個
大さじ3
かつおぶし 2g
少々
こしょう 少々(かなりきつめに)
醤油 小さじ1杯半
作り方
Point!
◆ポイントは、最初に豆腐を油でしっかり焼くことです。水っぽくならず、味がぐっと引き締まります。 ◆ゴーヤーの苦みが苦手な方は少し薄めに切ってください。ワタと種は、実の部分よりも栄養価が高いので一緒に食べてしまいましょう(苦味はまったくありません)。火が通れば種もカリカリおいしくいただけます。
  1. ゴーヤーは縦半分に切り、ワタごと5~7mm厚さに切る。
    塩少々(分量外・ゴーヤー1本につき小さじ1/4程度)をまぶして10分おき、
    手でぎゅっと水けをしぼる。
  2. 豆腐はしっかり水切りする
    (※急ぐ場合は、キッチンペーパーに包んで電子レンジで3分加熱する)。
    卵は溶きほぐしておく。豚肉は大きければ食べやすく切る。
  3. 深めのフライパンに油大さじ1を熱し、手で大きめにくずした豆腐を入れて焼く。
    豆腐に焼き色がついたら、一旦取り出す。
  4. 同じフライパンに改めて残りの油を入れ、豚肉を炒める。
    肉の色が変わってきたらゴーヤーも入れて、軽く塩、きつめにこしょうを振り、
    炒め合わせる。
  5. ゴーヤーのワタの部分がとろけてやわらかくなったら、
    豆腐を戻して醤油をまわし入れ炒め合わせる。
    豆腐を好みの大きさにヘラなどで切り分け、卵を加え、あとは余熱で火を入れる。
  6. かつおぶしを混ぜ入れたらできあがり。
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