夏の定番 ＊ わが家のゴーヤーチャンプルー

• 15分ゴーヤーの塩もみ時間を除く

材料6人分（4～6人分）

• ゴーヤー
  2本
• 島豆腐 (または木綿豆腐)
  400g
• 豚肉 (切り落とし)
  200g
• 卵
  3個
• 油
  大さじ3
• かつおぶし
  2g
• 塩
  少々
• こしょう
  少々(かなりきつめに)
• 醤油
  小さじ1.5杯

作り方

• 1

  ゴーヤーは縦半分に切り、ワタごと5～7mm厚さに切る。 塩少々（分量外・ゴーヤー1本につき小さじ1/4程度）をまぶして10分おき、 手でぎゅっと水けをしぼる。

  
• 2

  豆腐はしっかり水切りする （※急ぐ場合は、キッチンペーパーに包んで電子レンジで3分加熱する）。 卵は溶きほぐしておく。豚肉は大きければ食べやすく切る。

  
• 3

  深めのフライパンに油大さじ1を熱し、手で大きめにくずした豆腐を入れて焼く。 豆腐に焼き色がついたら、一旦取り出す。

  
• 4

  同じフライパンに改めて残りの油を入れ、豚肉を炒める。 肉の色が変わってきたらゴーヤーも入れて、軽く塩、きつめにこしょうを振り、 炒め合わせる。

  
• 5

  ゴーヤーのワタの部分がとろけてやわらかくなったら、 豆腐を戻して醤油をまわし入れ炒め合わせる。 豆腐を好みの大きさにヘラなどで切り分け、卵を加え、あとは余熱で火を入れる。

  
• 6

  かつおぶしを混ぜ入れたらできあがり。

  

ポイント

◆ポイントは、最初に豆腐を油でしっかり焼くことです。水っぽくならず、味がぐっと引き締まります。 ◆ゴーヤーの苦みが苦手な方は少し薄めに切ってください。ワタと種は、実の部分よりも栄養価が高いので一緒に食べてしまいましょう（苦味はまったくありません）。火が通れば種もカリカリおいしくいただけます。

作ってみた！

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