沖縄家庭料理 ＊ フーチャンプルー（お麩の炒めもの）

• 20分お麩の戻し時間を除く。

材料6人分（4～6人分）

• お麩(くるま麩)
  50g
• かつお出汁 または 水
  適量
• 卵
  3個
• 豚切り落とし肉
  150g
• もやし
  200g
• にんじん
  1/2本
• ニラ
  1/3束
• 油
  大さじ1×2
• A
  塩
  小さじ1/4強
• A
  こしょう
  少々(きつめに)
• A
  醤油
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  お麩は、手に入れば沖縄のものを。 なければくるま麩など、食べごたえのあるしっかりした食感のものがおいしいです。

  
• 1

  お麩は大きければ適当な大きさにちぎり、たっぷりのかつお出汁（または水）にひたして戻しておく。（※写真の大きさで約15分）

  
• 2

  お麩が戻ったらしっかり水けをしぼり、小さめに裂く（※あとで大きく膨らみます）。 溶いた卵に塩少々（分量外）を混ぜ入れたものをよくからめて10分おく。

  
• 3

  その間に他の具材を準備。 豚肉は大きければ食べやすく切る。 にんじんは薄めの短冊切りに。ニラは食べやすい長さに切る。

  
• 4

  深めのフライパンに大さじ1の油を熱して、強火で 2) のお麩を焼く。 全面にしっかり焼き色がついたら一旦取り出す。

  
• 5

  同じフライパンに大さじ1の油を足し、豚肉を香ばしく炒める。 塩・こしょう（分量外）を軽く振り、肉の色が変わったらにんじんを加え、さらにもやしも入れて強火で炒める。

  
• 6

  ニラを入れてざっと炒め合わせたら、お麩を戻し、A 塩小さじ1/4強、こしょう少々(きつめに)、醤油小さじ1/4で味付けする。

  
• 7

  なお沖縄料理では、ふつう「チャンプルー」にはお豆腐が入ります。 このお料理には入っていませんが、一般にはチャンプルーと呼ばれることが多いので、ここでは親しまれている呼び方で「チャンプルー」と表記させていただきます。

  

ポイント

◆お麩をかつお出汁の中で戻すことで下味がつくような状態になり、味がぼやけずよりおいしく仕上がります（水けはしっかりしぼってくださいね）。もしだし汁を用意するのが面倒な場合は、卵液の方に顆粒のだしの素などを混ぜ入れてもかまいません。 ◆油をしっかり使って、高温で手早く炒め合わせるのがポイント。

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