砂肝の一味塩炒め

A 一味唐辛子小さじ1/8～1/4、塩 (できればフレークタイプか粗めの海水塩がよい)小さじ1/2を合わせて一味塩を作っておく。 塩はフレークタイプの海水塩がおすすめ。 じんわりした旨みとシャリシャリした塩の存在感でおいしくできます。 なければ粒が少し大きめのお塩を使います。

砂肝は銀皮（筋のかたい部分）を取り、ひと口大に切って、 火が通りやすいように包丁で何箇所か切れ目を入れたら酒をまぶす （お好みで銀皮も何箇所か切れ目を入れて使います）。 万願寺唐辛子はヘタを取り、食べやすい大きさに切る。 にんにくは芽を取り、スライスする。

フライパンににんにくと油を入れて火にかけ、 香りが立ったら万願寺唐辛子を炒める。

万願寺唐辛子にツヤが出てあざやかな緑色に変わったら、 汁けを切った砂肝を加え、【Ａ】の一味塩の半量を加えて炒める。

皿に盛り、食べる時に一味塩の残りをお好みの量、振ります。