【お鍋で作る】 ホワイトソース（ベシャメルソース）

・木べらと泡立て器、濡れ布巾を用意してやるといいです。 ・お鍋はステンレスやフッ素樹脂加工など、好みのものをご用意ください 　（ただしアルミ製のものは金気が出るので×）。

室温に戻したバターを小さめに切って、鍋のなかに入れる。

中火にかけ、ヘラでバターをムラなく溶かしたら、 一度火から離して薄力粉を全部混ぜ入れる。

全体をざっとなじませたら火に戻し、じっくり粉っぽさがなくなるまで炒めていく。 徐々にふつふつして細かい泡がたってくるので、 中弱火くらいの火加減でたえず全体を混ぜながらひたすら炒める。

その後も炒め続けていると、一度ボソボソした感じになるが、 それでも焼き菓子が焼ける時のような良い香りがしてくるまで しっかりと炒め続ける。

すると、あるところで急にさらっとなめらかな感じになってくるので、 そうしたらすぐに火を止めて、鍋の底を濡れ布巾に当てながらまたかき混ぜる。

改めて中火にかけ、温めておいた牛乳を少しずつ加えていき、 そのつどなめらかになるまで丁寧によく混ぜ合わせる。

牛乳をすべて加え、全体がしっかりなじんだら、火からおろす。 塩・ホワイトペッパーで味を調え、全体をしっかりかき混ぜながら 余熱で味をなじませる。

このかたさだとコロッケ用なので、グラタンや煮込み料理など、 お使いの用途に合わせて牛乳などで濃度を調整してください。