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【ヨーロッパのおそうざい】旨みがギュッ！きのこのマリネ

15分

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2018.10.30

分類副菜

調理時間： 15分

ID367649

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

きのこの旨みをしっかり引き出して作る、ヨーロッパ流のきのこのマリネ。最高の食感と、ぎゅっと詰まった濃厚な旨みがたまりません。

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材料4人分(作りやすい分量)

作り方

Point!

◆きのこはけっこうしっかりと炒めます。きのこから旨みいっぱいのエキスを引き出し、それをオリーブオイルとなじませてからもう一度きのこに戻すというイメージで作りましょう。 ◆きのこは旨みが強くて食感の良い、手に入りやすいものでどうぞ。（もとはマッシュルームで作るレシピなので、それで作るのも◎。）

椎茸、エリンギ、しめじは石突きを取り、やや大ぶりに手で裂く。
にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、強めの中火できのこを4～5分炒める。
きのこにツヤが出て、十分に水分が出てきたら少し火を弱め、
にんにくとA
塩小さじ1/4～、ブラックペッパー少々、パセリ（みじん切り）小さじ2
を加えて炒め合わせる。
きのこの水分が少なくなるまで炒めたら、火からおろしてレモン汁を混ぜ入れる。

冷蔵庫で3～4時間冷やしてから食べる前に常温に戻しておくと、きのこの香り・風味を思い切り楽しめます。