【ヨーロッパのおそうざい】 旨みがギュッ！ きのこのマリネ

材料4人分（作りやすい分量）

• 椎茸
  120g
• エリンギ
  120g
• しめじ
  120g
• オリーブオイル
  大さじ2と1/2
• にんにく
  1片
• レモン汁
  大さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4～
• A
  ブラックペッパー
  少々
• A
  パセリ（みじん切り）
  小さじ2

作り方

• 1

  椎茸、エリンギ、しめじは石突きを取り、やや大ぶりに手で裂く。 にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、強めの中火できのこを4～5分炒める。

  
• 3

  きのこにツヤが出て、十分に水分が出てきたら少し火を弱め、 にんにくとA 塩小さじ1/4～、ブラックペッパー少々、パセリ（みじん切り）小さじ2を加えて炒め合わせる。

  
• 4

  きのこの水分が少なくなるまで炒めたら、火からおろしてレモン汁を混ぜ入れる。 冷蔵庫で3～4時間冷やしてから食べる前に常温に戻しておくと、きのこの香り・風味を思い切り楽しめます。

  

ポイント

◆きのこはけっこうしっかりと炒めます。きのこから旨みいっぱいのエキスを引き出し、それをオリーブオイルとなじませてからもう一度きのこに戻すというイメージで作りましょう。 ◆きのこは旨みが強くて食感の良い、手に入りやすいものでどうぞ。（もとはマッシュルームで作るレシピなので、それで作るのも◎。）

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