【ヨーロッパのおそうざい】 旨みがギュッ! きのこのマリネ

15

2018.10.30

分類副菜

調理時間: 15分

ID 367649

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

きのこの旨みをしっかり引き出して作る、ヨーロッパ流のきのこのマリネ。最高の食感と、ぎゅっと詰まった濃厚な旨みがたまりません。

    材料4人分(作りやすい分量)
    椎茸 120g
    エリンギ 120g
    しめじ 120g
    オリーブオイル 大さじ2と1/2
    にんにく 1片
    レモン汁 大さじ1/2
    A
    小さじ1/4~
    A
    ブラックペッパー 少々
    A
    パセリ(みじん切り) 小さじ2
    作り方
    Point!
    ◆きのこはけっこうしっかりと炒めます。きのこから旨みいっぱいのエキスを引き出し、それをオリーブオイルとなじませてからもう一度きのこに戻すというイメージで作りましょう。

    ◆きのこは旨みが強くて食感の良い、手に入りやすいものでどうぞ。(もとはマッシュルームで作るレシピなので、それで作るのも◎。)
    1. 椎茸、エリンギ、しめじは石突きを取り、やや大ぶりに手で裂く。
      にんにくはみじん切りにする。
    2. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、強めの中火できのこを4~5分炒める。
    3. きのこにツヤが出て、十分に水分が出てきたら少し火を弱め、
      にんにくとA

      塩 小さじ1/4~、ブラックペッパー 少々、パセリ(みじん切り) 小さじ2

      を加えて炒め合わせる。
    4. きのこの水分が少なくなるまで炒めたら、火からおろしてレモン汁を混ぜ入れる。

      冷蔵庫で3~4時間冷やしてから食べる前に常温に戻しておくと、きのこの香り・風味を思い切り楽しめます。
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