【旬ごはん】海老そらまめ豆腐の塩炒め

海老は殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタをとる。片栗粉（分量外）でもんで流水で洗い、キッチンペーパーで水けをおさえてA 酒小さじ2、塩少々で下味をつける。

そらまめはさやから取り出し、おはぐろの部分（薄皮についている黒い筋のところ）を包丁でむく。 にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。

海老に薄く片栗粉をまぶして、フライパンに油適量（分量外）を熱して焼く。両面焼けたらいったん取り出す。 （※ここではまだ完全に火が通っていなくてOK。）

キッチンペーパーでフライパンをきれいにして、改めて大さじ1の油を熱する。にんにく、しょうが、ねぎを炒め、香りが出たらそらまめも加えて炒め合わせる。

B 水150ml、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩少々を入れて煮立たせ、大きめにくずした絹ごし豆腐を加えたら、ひと混ぜして中火で1分ほど煮る。

海老を戻してひと混ぜし、蓋をして1分ほど、海老に火が通るまで煮る。仕上げにごま油をたらす。