【旬ごはん】海老そらまめ豆腐の塩炒め

• 20分

材料4人分

• 海老
  250g
• そらまめ
  500g(正味330g程度)
• 絹ごし豆腐
  200g
• にんにく、しょうが
  各1/2片
• ねぎ
  5cm
• 片栗粉
  適量
• 油
  大さじ1
• ごま油
  適宜
• A
  酒
  小さじ2
• A
  塩
  少々
• B
  水
  150ml
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• B
  塩
  少々

作り方

• 1

  海老は殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタをとる。片栗粉（分量外）でもんで流水で洗い、キッチンペーパーで水けをおさえてA 酒小さじ2、塩少々で下味をつける。

  
• 2

  そらまめはさやから取り出し、おはぐろの部分（薄皮についている黒い筋のところ）を包丁でむく。 にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。

  
• 3

  海老に薄く片栗粉をまぶして、フライパンに油適量（分量外）を熱して焼く。両面焼けたらいったん取り出す。 （※ここではまだ完全に火が通っていなくてOK。）

  
• 4

  キッチンペーパーでフライパンをきれいにして、改めて大さじ1の油を熱する。にんにく、しょうが、ねぎを炒め、香りが出たらそらまめも加えて炒め合わせる。

  
• 5

  B 水150ml、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩少々を入れて煮立たせ、大きめにくずした絹ごし豆腐を加えたら、ひと混ぜして中火で1分ほど煮る。

  
• 6

  海老を戻してひと混ぜし、蓋をして1分ほど、海老に火が通るまで煮る。仕上げにごま油をたらす。

  

ポイント

◆そらまめは、薄皮の一部（おはぐろの部分）だけむいておくようにすると形がくずれにくく、中までしっかり味がつきます。 ◆豆腐はパックの水を切る程度でOK。水分も一緒に味として煮ていくので水切りは必要ありません。

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