魅惑の味♡ブラックフォレストカップケーキ

材料6人分（グラシン紙　８Fサイズ　6個分）

• アメリカンチェリー
  80g(可食部重量)
• 砂糖
  小さじ２
• A
  レモン汁
  小さじ1／2
• A
  キルシュ
  小さじ２
• コンスターチ
  小さじ１
• B
  卵白
  2個分
• B
  グラニュー糖（卵白用）
  20g
• C
  卵黄
  2個分
• C
  グラニュー糖（卵黄用）
  10g
• C
  植物油
  15g(写真は米油を使用)
• 水
  25g
• D
  製菓用米粉
  30g(薄力粉代用OK)
• D
  純ココアパウダー
  5g
• E
  生クリーム
  100ml
• E
  砂糖
  小さじ１～２
• チョコレートコポー
  適量
• アメリカンチェリー（飾り用）
  6個

作り方

• 下準備
  ・アメリカンチェリーはコンポート用の種を取り除いておく。 ・チョコレートコポーを手作りする場合、スプーンまたは丸い抜型等で削り、冷蔵庫で冷やしておく。 ・マフィン型にグラシン紙を敷いておく。 ・D 製菓用米粉30g、純ココアパウダー5gをボウルに入れて、混ぜ合わせてダマを潰しておく。

• 1

  チェリーのコンポートを作る。耐熱のボウルに種を取り除いたアメリカンチェリーと砂糖を入れて軽く混ぜ合わせ、5分置く。

  
• 2

  ふんわりとラップをして500Ｗの電子レンジで1分30秒加熱する。

• 3

  A レモン汁小さじ1／2、キルシュ小さじ２を加えて混ぜ合わせ、コンスターチを加えて更に混ぜ合わせる。

  
• 4

  再びラップをして、５００Ｗの電子レンジで30秒加熱し、粗熱を取る。

• 5

  シフォン生地を作る。 ・オーブンを170度に予熱する。 B 卵白2個分、グラニュー糖（卵白用）20gをハンドミキサーの高速で泡立てる。艶ができ、重くなってきたらハンドミキサーを低速にして1分、ゆっくりと混ぜる。卵黄生地を作るまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  C 卵黄2個分、グラニュー糖（卵黄用）10g、植物油15gを別のボウルに入れ、上から垂らしてあとが残る状態になるまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 7

  水を加えて混ぜ合わせる。

• 8

  D 製菓用米粉30g、純ココアパウダー5gを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。

  
• 9

  卵黄生地に、卵白の1/3量を加え、均一になるように混ぜ合わせる。

  
• 10

  卵黄生地に残りの卵白を加えて泡立て器で泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

  
• 11

  マフィンカップに生地を均等になるように入れ、トントンと型を数回叩きつけ、気泡を抜く。

  
• 12

  170度に予熱したオーブンで20分焼く。

• 13

  焼きあがったら、高い位置から型ごと落とし、空気を抜いて粗熱を取る。

  
• 14

  粗熱を取っている間に中に入れるクリームを作る。E 生クリーム100ml、砂糖小さじ１～２をボウルに入れ、ハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てる。 丸口金をセットした絞り袋に入れておく。

  
• 15

  シフォン生地の真ん中を凹ませ、チェリーのコンポートを埋め込む。

  
• 16

  上から泡だてたクリームを絞り、お好みでチョコレートコポー、アメリカンチェリー（飾り用）を乗せる。

  

ポイント

・チェリーのコンポートを作るのが面倒な方は、チェリージャムでも代用いただけます。 ・コーンスターチは、シフォン生地に埋め込んだ際の煮汁の染み込み防止の目的で使用しています。 ・洋酒が苦手な方は、材料から抜いて作ってください。 ・シフォンの粗熱が取れる目安は手で触っても熱くなくなったらでOKです！(意外とすぐ粗熱取れます◎)

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