冷やしチキンフォー

鶏むね肉は、皮と余分な脂肪をのぞき、厚みのあるところに包丁を入れて、均一の厚さにする。 しょうがは皮付きのまま薄切りに、にんにくは包丁で軽くつぶす。 もやしはサッとゆでておく。パクチーは葉の部分を摘み取る。

鍋に水とA 酒大さじ１、しょうがひとかけ、にんにくふたかけ、塩小さじ１、胡椒少々を入れて沸騰させ、鶏肉を入れます。再度沸騰したら弱火に落とし、そのまま5分ほどゆでたら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。 ➡粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

フォーを袋の表示通りにゆでます。流水で軽く揉み洗いし、水気をとったら器に盛り付ける。

よく冷えたスープを冷蔵庫から出し、鶏肉を食べやすい大きさにカットする。スープはざるでこしてナンプラーを加えて混ぜ、2の器に注ぐ。鶏肉、もやし、パクチー、レモンをトッピングしていただく。