中華風・鶏のから揚げ

30

2016.05.09

分類主菜

調理時間: 30分(鶏肉に下味を付ける時間を除く)

ID 138801

かすが きょうこ

パン・天然酵母パン講師。フードコーディネーター。

ごま油を入れて下味を付けた中華風・鶏のから揚げです(^^♪バリエーションとして五香粉をプラスすると2種類の味が楽しめます

    材料4人分
    鶏もも肉 2枚(約500g)
    じゃがいも(小粒) 12個
    A
    醤油・酒・ごま油 各・大さじ1
    A
    小さじ1弱
    A
    生姜、にんにくすりおろし 各・小さじ1
    A
    こしょう 少々
    1個
    小麦粉・片栗粉 各・大さじ3
    揚げ油
    作り方
    Point!
    鶏肉を揚げるときのポイント:粉類を2段階に分けて入れる。最初は中温でゆっくりと揚げ、仕上げに温度を高めてカリッとさせると美味しくジューシーに仕上がります。
    1. じゃがいもは皮付きのままよく洗い鍋に入れ、水からやや硬めに茹でる
    2. 鶏肉は余分な脂の部分を取り除き大きめの一口大に切り、ボウルに入れ、A)を加え手でもみ込み30分位下味を付けざるにあげて汁気をきる
    3. 揚げ油を170℃位に熱し、じゃがいもを入れ、表面がカリッとなるまで揚げ、塩を振る(分量外)
    4. 1)に卵と小麦粉を入れ一度混ぜ合わせ、次に片栗粉を加え、さっと混ぜ合わせる
    5. 揚げ油を160~170℃に熱し、3)を入れときどき返しながら4~5分揚げ、仕上げに火を強めて30秒ほど揚げ取り出して、器に盛り、じゃがいもを添える(鶏肉は半分ずつ揚げてください)
    9 39
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