中華風・鶏のから揚げ

• 30分鶏肉に下味を付ける時間を除く

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(約500g)
• じゃがいも(小粒)
  12個
• A
  醤油・酒・ごま油
  各・大さじ1
• A
  塩
  小さじ1弱
• A
  生姜、にんにくすりおろし
  各・小さじ1
• A
  こしょう
  少々
• 卵
  1個
• 小麦粉・片栗粉
  各・大さじ3
• 揚げ油

作り方

• 下準備
  じゃがいもは皮付きのままよく洗い鍋に入れ、水からやや硬めに茹でる

• 1

  鶏肉は余分な脂の部分を取り除き大きめの一口大に切り、ボウルに入れ、Ａ）を加え手でもみ込み30分位下味を付けざるにあげて汁気をきる

• 2

  揚げ油を170℃位に熱し、じゃがいもを入れ、表面がカリッとなるまで揚げ、塩を振る（分量外）

• 3

  1）に卵と小麦粉を入れ一度混ぜ合わせ、次に片栗粉を加え、さっと混ぜ合わせる

• 4

  揚げ油を160～170℃に熱し、3）を入れときどき返しながら4～5分揚げ、仕上げに火を強めて30秒ほど揚げ取り出して、器に盛り、じゃがいもを添える（鶏肉は半分ずつ揚げてください）

ポイント

鶏肉を揚げるときのポイント：粉類を2段階に分けて入れる。最初は中温でゆっくりと揚げ、仕上げに温度を高めてカリッとさせると美味しくジューシーに仕上がります。

作ってみた！

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