本当においしい『鶏ハム』レシピ♡『ひがみ』を買うほど激ウマ！
投稿日2017/08/24
更新日2017/08/24
調理時間60分(※漬け置き時間を除く。)
調理の合計時間の記載は長くなっているのですが、２日がかりで作るので１日の調理時間は短く、１日３０分、１日３０分の合計１時間と解釈して下さい。残りの時間は冷蔵の漬け置き時間になっています。ワインのお供にピッタリの『香り豊かな鶏ハム』のレシピです。
材料（※鶏むね肉２枚分のレシピです。）
- 鶏むね肉２枚
- ジップロック（Mサイズ）１袋
- たこ糸適宜
- 白ワイン１カップ
- 水２カップ
- 塩２０ｇ
- 砂糖１０ｇ
- にんにく１かけ
- 玉ねぎ１/４かけ
- ローリエ１枚
作り方
ポイント
（※１）マリネ液に使用する白ワインは、鶏ハムを食べる時に合わせたいと思っている白ワインにすることをお薦めします。
- 準
①鶏むね肉は、クルクルとロール状に巻き、たこ糸で全体の形を整えてしっかり固定します。(鶏皮は、はがした方が良いです。) ②にんにくは、皮をむいて数枚になるようにスライスします。 ③玉ねぎは、皮をむいて7ミリ幅でスライスします。
- 1
はじめに漬け置きするマリネ液を作ります。 白ワイン、水、塩、砂糖、下準備②のにんにく、下準備③の玉ねぎ、ローリエを鍋に投入して中火で2～3分煮立ててから火を止めてそのまま常温になるまで冷まします。
- 2
下準備①の鶏むね肉をジップロック(Mサイズ)に入れて、1のマリネ液を注いでからしっかり閉じて冷蔵庫で2日間、漬け置きしておきます。
- 3
しっかり調味液で下味した2を冷蔵庫から取り出して常温に30分置いておきます。
- 4
すっぽりかぶるくらいの水(分量外)を深型の鍋に投入してから中火にかけて80度まで上昇させます。目安としては、大きな泡が鍋の底についてきた状態が80度です。
- 5
4に3を静かに入れます。この段階で温度が下がり、70度になります。
- 6
5を70度の状態に保ちながら30分火を通します。
- 7
30分経ったら火を止めて、そのまま30分鍋の中で保温していきます。
- 8
鍋の中から取り出して、常温でジップロックの袋のままで冷まします。その後、冷蔵庫で2日間保存が可能です。
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豊田 亜紀子
家庭料理研究家
家庭料理研究家＆クリエイター 料理教室 Pinkish Rose Club 主宰 ＜フード資格＞ 野菜ソムリエ アスリートフードマイスター 薬膳アドバイザー スパイス香辛料アドバイザー スパイスインストラクター メディカルハーブカウンセラー ハーブライフインストラクター ＜その他の資格＞ パーソナルカラーアナリスト／イメージコンサルタント／ 実用英語検定準１級／日商簿記２級／華道師範 ＜自己紹介＞ 日本と世界の家庭料理（アメリカ料理専門）、及び、スパイスとハーブ料理のレシピをご紹介しております。 ４０～５０代の主婦層を中心に支持されている二児の母。 Hiphop・Jazz・R&B・Soul music lover♡ ＜現在の活動＞ 大手食品メーカーのスパイスレシピ開発をメインに活動中。 また、カラーイメージコンサルタントとして、色彩を整えることに特化しており、料理の全体構成・企業様のブランディングのイメージメイキング作成のお手伝いを致します。 また、経済、会計等の知識も持ち合わせております。 ＜注記＞ 統計を正しく把握するため、自身のブログ及び各サイトにおいてもフォローを『０』数値に設定しており、相互フォローは一切行っておりません。宜しくご了承下さい。