ラングドシャ　『猫の舌』という名のフランスのクッキー

Name: ラングドシャ 『猫の舌』という名のフランスのクッキー
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: スイーツ・デザート
Ingredients: 薄力粉 ５０ｇ; 無塩バター ５０ｇ; 卵白 ５０ｇ; 粉砂糖 ４５ｇ（50gでもOK）; バニラエッセンス ３滴

2017.09.06
189648
デザート

ラングドシャとは、フランス語で『Langue de chat』＝『猫の舌』という意味で、真っ白で薄いクッキーのこと。丸い筒状になって市販されているものもありますが、本来の形は写真のような形状です。綺麗な小箱に詰めれば気の利いた贈答品にもなりますよ。

調理時間：30分

材料(※２５枚分程度のレシピです。)

	薄力粉	５０ｇ
	無塩バター	５０ｇ
	卵白	５０ｇ
	粉砂糖	４５ｇ（50gでもOK）
	バニラエッセンス	３滴

作り方

下準備	①薄力粉はあらかじめふるっておきます。 ②無塩バターは室温に戻しておきます。 ③卵白は常温に戻しておきます。
1	ボールに下準備②の無塩バターを投入して泡だて器でよく混ぜます。
2	粉砂糖を3回に分けて投入しながらさらによく混ぜます。ここでバニラエッセンスも加えます。
3	卵白を少しずつ加えてよく混ぜます。
4	薄力粉を3～4回に分けて加えて粉気が無くなるまで混ぜます。 (※ここでの工程も泡だて器で行います。)
5	丸型の口金を絞り出し袋にはめてヘラで生地を入れていきます。
6	1本線を引くようにして5cm程度の棒状に絞り出していきます。 (※焼いている時に横に広がるので7cm間隔ごとに絞ります。)
7	180度に予熱したオーブンで12分焼きます。 (※この時、ラングドシャの焼き色を綺麗に均一に整えるために1段1段焼くことをお薦めします。そして、2回目は11分、3回目は10分という風に分数を減らして焼き、焼き過ぎで全体が茶色くなるのを防ぐようにして下さい。)

ポイント

（※１）ラングドシャというのは『全ての材料が同じ分量』というのが基本なのですが、私のレシピでは、甘さを少々、控えめにしてあります。

（※２）焼き色の特徴は、
『真ん中が白、周囲を囲い込むように茶色い焼き色が付く』
というのが基本になっています。

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