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ラングドシャ 『猫の舌』という名のフランスのクッキー

30
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2017.09.06

分類デザート

調理時間: 30分

ID189648

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

ラングドシャとは、フランス語で『Langue de chat』=『猫の舌』という意味で、真っ白で薄いクッキーのこと。丸い筒状になって市販されているものもありますが、本来の形は写真のような形状です。綺麗な小箱に詰めれば気の利いた贈答品にもなりますよ。

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材料(※25枚分程度のレシピです。)
薄力粉  50g
無塩バター 50g
卵白  50g
粉砂糖  45g(50gでもOK)
バニラエッセンス  3滴
作り方
Point!
(※1)ラングドシャというのは『全ての材料が同じ分量』というのが基本なのですが、私のレシピでは、甘さを少々、控えめにしてあります。   (※2)焼き色の特徴は、 『真ん中が白、周囲を囲い込むように茶色い焼き色が付く』 というのが基本になっています。  
  1. ①薄力粉はあらかじめふるっておきます。

    ②無塩バターは室温に戻しておきます。

    ③卵白は常温に戻しておきます。
  2. ボールに下準備②の無塩バターを投入して泡だて器でよく混ぜます。
  3. 粉砂糖を3回に分けて投入しながらさらによく混ぜます。ここでバニラエッセンスも加えます。
  4. 卵白を少しずつ加えてよく混ぜます。
  5. 薄力粉を3~4回に分けて加えて粉気が無くなるまで混ぜます。
    (※ここでの工程も泡だて器で行います。)
  6. 丸型の口金を絞り出し袋にはめてヘラで生地を入れていきます。
  7. 1本線を引くようにして5cm程度の棒状に絞り出していきます。
    (※焼いている時に横に広がるので7cm間隔ごとに絞ります。)
     
  8. 180度に予熱したオーブンで12分焼きます。

    (※この時、ラングドシャの焼き色を綺麗に均一に整えるために1段1段焼くことをお薦めします。そして、2回目は11分、3回目は10分という風に分数を減らして焼き、焼き過ぎで全体が茶色くなるのを防ぐようにして下さい。)
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