【牛肉の八幡巻き・帆立の煮物・松風焼き】おせちレシピ3選

材料4人分

• 【牛肉の八幡焼き】
  　
• 牛薄切り肉
  8枚
• ごぼう
  2本
• 薄力粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ1
• A
  だし汁
  200ml
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  塩
  少々
• B
  めんつゆ
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• 【帆立の煮物】
  　
• 帆立
  8個
• しょうが
  1/2かけ
• C
  だし汁
  100ml
• C
  酒・みりん・しょうゆ
  各大さじ1と1/2
• C
  砂糖
  小さじ1
• 【松風焼き】
  　
• 鶏ひき肉
  400g
• 長ねぎ
  1/2本(約50g)
• だしがら
  10g
• 卵
  1個
• D
  めんつゆ
  大さじ1
• D
  みそ・砂糖・片栗粉
  各大さじ1
• D
  しょうがのすりおろし(チューブ)
  小さじ1/2
• けしの実
  大さじ1
• 【だし汁】
  　
• 水
  500ml
• かつお節
  15g

作り方

• 1

  【だし汁】 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火を止める。かつお節を入れ、かつお節が鍋底に沈むまで1〜2分程そのままおく。キッチンペーパーを敷いたザルでかつお節を静かにこす。

  
• 2

  【帆立の煮物】 耐熱容器にC だし汁100ml、酒・みりん・しょうゆ各大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、帆立、千切りにしたしょうがを加える。ふんわりラップをし電子レンジ(600W)で5分ほど加熱する。

  
• 3

  帆立に火が通ったら取り出し、上下を返し落とし蓋をするようにラップをかぶせてそのままおいておく。

  
• 4

  【牛肉の八幡焼き】 ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、10〜12cm(牛肉の幅に合わせて)に切る。太いものは縦に4等分にし、水にさらして水けを切る。

  
• 5

  鍋にA だし汁200ml、酒・みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩少々を入れ火にかけ、煮立ったらごぼうを加えて落とし蓋をし、弱めの中火で10〜15分程煮る。少し歯ごたえの残る程度で火を止め粗熱を取る。

  
• 6

  牛薄切り肉を広げ、茶こしなどで薄力粉を薄くふる。汁けを切ったごぼうを手前にのせ、くるくると巻く。残りも同様に作る。

  
• 7

  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、6の牛肉を巻き終わりを下にして並べて焼く。巻き終わりがくっついたら、全体を転がしながら焼く。

  
• 8

  火が通ったら、余分な油を拭き取り、B めんつゆ大さじ3、砂糖大さじ1/2を加えて煮絡める。粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。

  
• 9

  【松風焼き】 長ねぎ、だしを取った際に出ただしがらは、みじん切りにする。

  
• 10

  ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、だしがら、卵、D めんつゆ大さじ1、みそ・砂糖・片栗粉各大さじ1、しょうがのすりおろし(チューブ)小さじ1/2を加えて、よく練り混ぜる。

  
• 11

  耐熱容器にクッキングシートを敷き、10の肉だねを平らになるように入れ、けしの実を全体にふる。200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。火が通ったら粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。

  

ポイント

●だしは水量に対して3%のかつお節量で作っています。だしがらは捨てず、松風焼きで利用します。 ●帆立の大きさによって加熱時間が異なるので、様子を見ながら調整してください。煮汁が1分程グツグツと煮立てばOKです。 ●八幡巻きはごぼうのみで作りましたが、にんじんやいんげんなどを加えても◎ ●松風焼きのけしの実は、ごまや青のりでも代用可能です。 容器は13cm×20cmのものを使用しました。仕上がりの厚みは2cm程度ですので、目安にしてください。 ●日持ちは冷蔵庫で3〜4日です。 必要に応じてお作りください。またできるだけ早めに食べ切ってください。

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