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【基本】乳酸発酵キャベツ(ザワークラウト)

15

2016.06.23

分類副菜

調理時間: 15分

ID140620

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

ドイツのお漬物・ザワークラウト。
(ソーセージの横にちょこんとおいてあるものです。)
きゃべつに塩を入れて揉み込み、乳酸発酵させて作ります。

発酵 ザワークラウト 紫キャベツ キャベツ 漬物

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材料
キャベツ 1/2個(500g)
小さじ2
きび砂糖 小さじ1
作り方
Point!
■キャベツは食物繊維やビタミンCが豊富。 生で食べる方がより効果的です。 ■このままでもおいしくいただくことができ、さらにお料理にもアレンジできます。 (スタイリング・撮影:藤原朋未)
  1. 材料はこちら!
    保存瓶を熱湯消毒しておきましょう。
  2. きゃべつを千切りにします。
    ※細かく千切りにするのがおすすめです。苦手な人はピーラーや千切り機などを使っても。
  3. ボウルに半量のキャベツを入れて塩(小さじ1)を入れて1分くらい よく揉み込む。
  4. しんなりとしてきたら、残りのキャベツと塩(小さじ1)、きび砂糖を入れてさらに3分くらいよく揉み込みます。

    ※お好みでローリエやキャロウェイ、赤唐辛子などスパイスを入れても。
  5. しんなりとしてきたら、保存瓶に入れ替える。経がひとまわり小さいお皿などを入れて重石がわりにし、押しこむように蓋をします。
  6. 半日~1日くらい冷暗所で保存し、あとは冷蔵庫に入れる。
    すぐに食べることももちろんできますが、時間が経つ毎に酸味と旨味が増してきます。

    ※夏に常温で長時間置いておくと腐敗してしまう可能性もあるので注意してください。
    ※取り出す時は清潔な箸を使って取り出しましょう。

    ※写真は左から「2週間前」「1週間前」「作ったばかり」のものです。
  7. 紫キャベツでも同様に作ることができます。
    色鮮やかでお料理のアクセントにも。
コメント Recipe Comment
おほしさまぴかぴか さん
2016.09.05 20:50

サルシッチャを戴く時には・・欲しい一品です。(一週間、我慢。)香辛料の配分が素晴らしいです。

柴田真希
柴田真希 さん
2016.09.06 08:51:08

ありがとうございます!旨味が増すまでしばし我慢・・・ですね♪

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