副菜
【基本】ザワークラウト（乳酸発酵キャベツ）
15分
カロリー（1人分）-
総費用目安100円
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-
ドイツのお漬物・ザワークラウト。 （ソーセージの横にちょこんとおいてあるものです。） きゃべつに塩を入れて揉み込み、乳酸発酵させて作ります。
作り方
下準備
材料はこちら！ 保存瓶を熱湯消毒しておきましょう。
- 1
- 2
ボウルに半量のキャベツを入れて塩（小さじ１）を入れて１分くらい よく揉み込む。
- 3
しんなりとしてきたら、残りのキャベツと塩（小さじ１）、きび砂糖を入れてさらに３分くらいよく揉み込みます。 ※お好みでローリエやキャロウェイ、赤唐辛子などスパイスを入れても。
- 4
しんなりとしてきたら、保存瓶に入れ替える。経がひとまわり小さいお皿などを入れて重石がわりにし、押しこむように蓋をします。
- 5
半日～１日くらい冷暗所で保存し、あとは冷蔵庫に入れる。 すぐに食べることももちろんできますが、時間が経つ毎に酸味と旨味が増してきます。 ※夏に常温で長時間置いておくと腐敗してしまう可能性もあるので注意してください。 ※取り出す時は清潔な箸を使って取り出しましょう。 ※写真は左から「２週間前」「１週間前」「作ったばかり」のものです。
- 6
紫キャベツでも同様に作ることができます。 色鮮やかでお料理のアクセントにも。
ポイント
■キャベツは食物繊維やビタミンCが豊富。 生で食べる方がより効果的です。 ■このままでもおいしくいただくことができ、さらにお料理にもアレンジできます。 （スタイリング・撮影：藤原朋未）
レシピID：140620
更新日：2023/06/05
投稿日：2016/06/23
作ってみた！
yuui♡2023/03/29 12:39
こんにちは♪ 素手で混ぜるのはNGでしょうか？- 287071
2021/09/29 11:32
きび砂糖でなければダメですか？ 
ゆい☆2019/06/20 17:59
健康の為に前から作ってみたかったので早速チャレンジしてみます☆ お忙しい中ご回答下さりありがとうございました(^^)- ゆい☆
2019/06/20 10:20
また、きび砂糖ではなく三温糖でも大丈夫でしょうか？宜しくお願いします☆ - ゆい☆
2019/06/20 10:19
初めまして。質問ですがキャベツ500g分を作る場合使用している保存瓶の容量は何mlの物でしょうか？こちらは無印の物でしょうか？質問では無く申し訳ありませんがお時間ある時に教えていただければ幸いです。
質問
yuui♡2023/12/11
作ってみたのですが、全く酸味がありません。。 作って4日目です。 これから酸味が出て来ますかね？
Artist柴田真希2023/12/11
本も作ったので何度も何度も作っていますが、自然な酸味が出てきました。 ザワークラウトもキャベツと塩のみで発酵させる漬物ですが、ガツンとくるような酸味がお好み(イメージ)だったら取り分けて少しお酢を足すなどでお好みの味に調整してみてください。- yuui♡
2023/12/12
お返事ありがとうございます‼︎何日目くらいから酸味が出て来ますか？
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