Name: 【基本】乳酸発酵キャベツ（ザワークラウト）
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0人分
Cuisine: 漬物
Ingredients: キャベツ 1/2個(500g); 塩 小さじ2; きび砂糖 小さじ1

2016.06.23

分類副菜

調理時間： 15分

ID 140620

柴田真希

管理栄養士柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

ドイツのお漬物・ザワークラウト。
（ソーセージの横にちょこんとおいてあるものです。）
きゃべつに塩を入れて揉み込み、乳酸発酵させて作ります。

材料はこちら！
保存瓶を熱湯消毒しておきましょう。
きゃべつを千切りにします。
※細かく千切りにするのがおすすめです。苦手な人はピーラーや千切り機などを使っても。
ボウルに半量のキャベツを入れて塩（小さじ１）を入れて１分くらいよく揉み込む。
しんなりとしてきたら、残りのキャベツと塩（小さじ１）、きび砂糖を入れてさらに３分くらいよく揉み込みます。

※お好みでローリエやキャロウェイ、赤唐辛子などスパイスを入れても。
しんなりとしてきたら、保存瓶に入れ替える。経がひとまわり小さいお皿などを入れて重石がわりにし、押しこむように蓋をします。
半日～１日くらい冷暗所で保存し、あとは冷蔵庫に入れる。
すぐに食べることももちろんできますが、時間が経つ毎に酸味と旨味が増してきます。

※夏に常温で長時間置いておくと腐敗してしまう可能性もあるので注意してください。
※取り出す時は清潔な箸を使って取り出しましょう。

※写真は左から「２週間前」「１週間前」「作ったばかり」のものです。
紫キャベツでも同様に作ることができます。
色鮮やかでお料理のアクセントにも。