【基本】ザワークラウト（乳酸発酵キャベツ）
投稿日2016/06/23
更新日2023/06/05
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安100円
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
ドイツのお漬物・ザワークラウト。 （ソーセージの横にちょこんとおいてあるものです。） きゃべつに塩を入れて揉み込み、乳酸発酵させて作ります。
材料
- キャベツ1/2個(500g)
- 塩小さじ2
- きび砂糖小さじ1
作り方
ポイント
■キャベツは食物繊維やビタミンCが豊富。 生で食べる方がより効果的です。 ■このままでもおいしくいただくことができ、さらにお料理にもアレンジできます。 （スタイリング・撮影：藤原朋未）
- 準
材料はこちら！ 保存瓶を熱湯消毒しておきましょう。
- 1
- 2
ボウルに半量のキャベツを入れて塩（小さじ１）を入れて１分くらい よく揉み込む。
- 3
しんなりとしてきたら、残りのキャベツと塩（小さじ１）、きび砂糖を入れてさらに３分くらいよく揉み込みます。 ※お好みでローリエやキャロウェイ、赤唐辛子などスパイスを入れても。
- 4
しんなりとしてきたら、保存瓶に入れ替える。経がひとまわり小さいお皿などを入れて重石がわりにし、押しこむように蓋をします。
- 5
半日～１日くらい冷暗所で保存し、あとは冷蔵庫に入れる。 すぐに食べることももちろんできますが、時間が経つ毎に酸味と旨味が増してきます。 ※夏に常温で長時間置いておくと腐敗してしまう可能性もあるので注意してください。 ※取り出す時は清潔な箸を使って取り出しましょう。 ※写真は左から「２週間前」「１週間前」「作ったばかり」のものです。
- 6
紫キャベツでも同様に作ることができます。 色鮮やかでお料理のアクセントにも。
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質問
作ってみた!
yuui♡2023/03/29 12:39
こんにちは♪ 素手で混ぜるのはNGでしょうか？- 287071
2021/09/29 11:32
きび砂糖でなければダメですか？ 
ゆい☆2019/06/20 17:59
健康の為に前から作ってみたかったので早速チャレンジしてみます☆ お忙しい中ご回答下さりありがとうございました(^^)- ゆい☆
2019/06/20 10:20
また、きび砂糖ではなく三温糖でも大丈夫でしょうか？宜しくお願いします☆ - ゆい☆
2019/06/20 10:19
初めまして。質問ですがキャベツ500g分を作る場合使用している保存瓶の容量は何mlの物でしょうか？こちらは無印の物でしょうか？質問では無く申し訳ありませんがお時間ある時に教えていただければ幸いです。
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- Artist
柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。
