1. 【らくレピ】簡単*豚バラと厚揚げの甘辛炒め

    【らくレピ】簡単*豚バラと厚揚げの甘辛炒め 3分前

    124人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. レンジで作り置き!切り干し大根と鶏肉と絹厚揚げの煮物

    松山絵美さんがレシピを投稿しました!7分前

  3. カリカリ舞茸のから揚げ【#揚げない #包丁不要 #おつまみ】

    カリカリ舞茸のから揚げ【#揚げない #包丁不要 #おつまみ】 11分前

    202人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 厚揚げと茄子のとろとろみぞれ煮

    厚揚げと茄子のとろとろみぞれ煮 18分前

    158人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. シャリシャリ玉ねぎとトマトの中華風マリネ

    シャリシャリ玉ねぎとトマトの中華風マリネ 19分前

    185人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

【基本】乳酸発酵キャベツ(ザワークラウト)

15

2016.06.23

分類副菜

調理時間: 15分

ID140620

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

ドイツのお漬物・ザワークラウト。
(ソーセージの横にちょこんとおいてあるものです。)
きゃべつに塩を入れて揉み込み、乳酸発酵させて作ります。

漬物 発酵 ザワークラウト キャベツ 紫キャベツ

このレシピをサイトに埋め込む

材料
キャベツ 1/2個(500g)
小さじ2
きび砂糖 小さじ1
作り方
Point!
■キャベツは食物繊維やビタミンCが豊富。 生で食べる方がより効果的です。 ■このままでもおいしくいただくことができ、さらにお料理にもアレンジできます。 (スタイリング・撮影:藤原朋未)
  1. 材料はこちら!
    保存瓶を熱湯消毒しておきましょう。
  2. きゃべつを千切りにします。
    ※細かく千切りにするのがおすすめです。苦手な人はピーラーや千切り機などを使っても。
  3. ボウルに半量のキャベツを入れて塩(小さじ1)を入れて1分くらい よく揉み込む。
  4. しんなりとしてきたら、残りのキャベツと塩(小さじ1)、きび砂糖を入れてさらに3分くらいよく揉み込みます。

    ※お好みでローリエやキャロウェイ、赤唐辛子などスパイスを入れても。
  5. しんなりとしてきたら、保存瓶に入れ替える。経がひとまわり小さいお皿などを入れて重石がわりにし、押しこむように蓋をします。
  6. 半日~1日くらい冷暗所で保存し、あとは冷蔵庫に入れる。
    すぐに食べることももちろんできますが、時間が経つ毎に酸味と旨味が増してきます。

    ※夏に常温で長時間置いておくと腐敗してしまう可能性もあるので注意してください。
    ※取り出す時は清潔な箸を使って取り出しましょう。

    ※写真は左から「2週間前」「1週間前」「作ったばかり」のものです。
  7. 紫キャベツでも同様に作ることができます。
    色鮮やかでお料理のアクセントにも。
283 741
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 8月12日更新!
    フライパン用ホイルシートで焦げ付きなし♪「ガッツリ美味しい!サムギョプサル丼」

    フライパン用ホイルシートで焦げ付きなし♪「ガッツリ美味しい!サムギョプサル丼」

    この特集を読む
  2. PR 7月30日更新!
    マルチ圧力クッカーで作る♪丸ごとなすがとろっとろ!幸せの無水トマトカレー」

    マルチ圧力クッカーで作る♪丸ごとなすがとろっとろ!幸せの無水トマトカレー」

    この特集を読む
  3. PR 7月21日更新!
    普段の基礎調味料と味の素®で作れる!うま味万能だれでおいしく減塩レシピ

    普段の基礎調味料と味の素®で作れる!うま味万能だれでおいしく減塩レシピ

    この特集を読む
  4. PR 8月12日更新!
     もちもち食感!バナナ×チョコレート×ナッツの『うどんdeロリポップケーキ』

    もちもち食感!バナナ×チョコレート×ナッツの『うどんdeロリポップケーキ』

    この特集を読む
  5. PR 8月13日更新!
    ごまとガーリックの風味とうま味でワンランクアップ!海老チャーハン

    ごまとガーリックの風味とうま味でワンランクアップ!海老チャーハン

    この特集を読む
  6. PR 8月13日更新!
    肉料理に合う!無洗米を使ってBBQにおすすめの「パイナップルのエスニックピラフ」

    肉料理に合う!無洗米を使ってBBQにおすすめの「パイナップルのエスニックピラフ」

    この特集を読む
  7. PR 8月12日更新!
    めんつゆで簡単&みんなよろこぶ味付けに!「なすと焼豚の焼きラーメン」

    めんつゆで簡単&みんなよろこぶ味付けに!「なすと焼豚の焼きラーメン」

    この特集を読む
  8. PR 8月12日更新!
    ごま油香る!夏のスタミナ「豚キムチそうめん。」

    ごま油香る!夏のスタミナ「豚キムチそうめん。」

    この特集を読む
  9. PR 8月6日更新!
    マヨネーズでコクアップのナポリタン♪玉ねぎとウインナーのマヨソテーパスタ

    マヨネーズでコクアップのナポリタン♪玉ねぎとウインナーのマヨソテーパスタ

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
ゆい☆ さん
2019.06.20 17:59

健康の為に前から作ってみたかったので早速チャレンジしてみます☆ お忙しい中ご回答下さりありがとうございました(^^)

ゆい☆ さん
2019.06.20 10:20

また、きび砂糖ではなく三温糖でも大丈夫でしょうか?宜しくお願いします☆

柴田真希
柴田真希 さん
2019.06.20 16:31:29

三温糖でも上白糖でも、てんさい糖でも大丈夫です。 三温糖は上白糖にカラメルで色付けしたものなので、きび砂糖の方がミネラル分が多くおすすめではあります♪

ゆい☆ さん
2019.06.20 10:19

初めまして。質問ですがキャベツ500g分を作る場合使用している保存瓶の容量は何mlの物でしょうか?こちらは無印の物でしょうか?質問では無く申し訳ありませんがお時間ある時に教えていただければ幸いです。

柴田真希
柴田真希 さん
2019.06.20 16:44:27

表紙カットとプロセスカットの保存容器が違うのですが、表紙は無印良品のソーダガラス密封ビン 約750mlだと思います。。

柴田真希
柴田真希 さん
2019.06.20 16:18:28

だいぶ前に撮影したものなので、曖昧でごめんなさい!

おほしさまぴかぴか さん
2016.09.05 20:50

サルシッチャを戴く時には・・欲しい一品です。(一週間、我慢。)香辛料の配分が素晴らしいです。

柴田真希
柴田真希 さん
2016.09.06 08:51:08

ありがとうございます!旨味が増すまでしばし我慢・・・ですね♪

感想をもっと見る(ログイン)

このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

似たレシピをさがす Similar Recipe

キャベツ×黒ビール (3) ザワークラウト×漬物 (3) 漬物×魚 (3) 発酵×麺 (3) 紫キャベツ×電子レンジ (3)
もっと見る

「キャベツ 」に関するレシピ

関連コラム article

PR

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは