世界に一つだけ☆My常在菌で作る自家製ザワークラウト
投稿日2020/08/20
更新日2020/08/20
調理時間10分(発酵時間は省く)
ザワークラウトはドイツの伝統食。日本でいう白菜漬けと同様、発酵食品です。自分の手で混ぜる事で、My常在菌が乳酸発酵を促しますので、世界に一つだけのお味となるのです。 発酵食は腸内環境を整え、免疫力を高めます。My常在菌が更に家族の腸内環境を高めてくれます。 肉料理の付け合わせや、スープに入れたり、ポテトサラダに加えたりとアレンジも広がります。
材料（1瓶分）
- キャベツ500g
- 塩(キャベツの2%)10g
- ローレル１枚
- 鷹の爪１本
作り方
ポイント
＊空気をしっかり抜いてください。発酵が進むと独特な香りがして、心配になりますが、冷蔵庫に入れて味を馴染ませてください。食べてみて酸味が心地よければ、大丈夫です。 発酵の目安は、キャベツの色が変わり、水分が濁り、細かな泡が出、酸味の香りがします。 長く置けば置くほど発酵が進み、酸味が強くなりますが、1週間を限度としてください。お好みを見つけてください。
- 1
キャベツは千切りにし、大きめのジプロックに入れる。
- 2
塩(キャベツの2%)を加えて素手で良く混ぜる。
- 3
ローレルを軽く火であぶって香りを出し、ちぎって加え、鷹の爪は種を取って輪切りにして加える。 平らにならし、空気を抜いて閉じる。
- 4
3〜4日常温で放置し、乳酸発酵を待つ。色が変わって泡が出て、酸味のある発酵臭が出てきたら、冷蔵庫で保存する。清潔な瓶に入れて保存し、1か月を目安に食べ切る。
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こいけかおる
家族の元気にこだわって、「ごはん」を作り続け、５人の子供達を育てて参りました。子供達の「美味しい！」が何より励みです。 ケミカルフリーで素材の旨味を引き出します。大家族のお腹を満たす、安心安全な時短テク、献立テクをお伝え致します。 また、世田谷区にて、料理教室「La cuisine d’ange 天使の台所」を主宰しております。シュガーフリー、グルテンフリーのおやつレッスンや、アンチエイジング料理レッスンは定評を頂いております。 栄養士/フードロスゼロ料理アドバイザー/食育アドバイザー/スポーツフードアドバイザー /アンチエイジング料理プランナー/食品添加物エキスパート/オーガニック薬膳マイスター