高きび麻婆豆腐
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間20分
ひき肉の代わりに「高きび」と言う雑穀を使ったレシピ。 脂カットでとってもヘルシーに仕上がります。
材料2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 長ねぎ1/2本
- にら5本
- Aにんにく1/2かけ
- Aごま油大さじ1/2
- Bみそ大さじ2
- B豆板醤小さじ1
- B砂糖小さじ1
- B酒大さじ1
- Bだし汁200cc
- B高きび (調理済み)100g
- ごま油少々
- 万能ねぎ、糸とうがらし適量
作り方
ポイント
高きびでとろみをつけるので水溶き片栗粉いらず。 とろみがつくまで、じっくり煮込んでください。
- 準
高きび150g(1合）はさっと洗い、200ccの30分以上浸水させ、ごはんを炊く要領で鍋で炊き上げる。 (炊飯器で炊いても良い) 炊きあがったもののうち、100gを使用する。
- 1
- 2
鍋にA にんにく1/2かけ、ごま油大さじ1/2を入れて中火にかけ、長ねぎとにらを中火で炒める。火が通ったら豆腐を加える。
- 3
B みそ大さじ2、豆板醤小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1、だし汁200cc、高きび (調理済み)100gは上から順に混ぜておく。(2)に加えて強火から中火にかけて煮込み、高きびでとろみをつける。
- 4
ごま油（分量外・少量）で風味づけをする。皿に盛りお好みで万能ねぎ、糸とうがらしを飾る。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。
