ひき肉なしの雑穀麻婆なす
投稿日2013/04/23
更新日2013/04/23
調理時間15分(下準備の時間は除く)
ひき肉たっぷりの麻婆なすは美味しいけれど、油を吸うなすとの組み合わせは高カロリーに。 ひき肉の代わりに、ひき肉に似た食感の高きびを組み合わせることでヘルシーに仕上げます。 しかも、とろみ付けの水溶き片栗粉も不要です!
材料2人分
- なす2本
- ピーマン2個
- ねぎ1/2本
- 高きび100g
- A油大さじ1
- Aにんにく(みじん切り)1かけ分
- B味噌小さじ2
- Bコチュジャン、醤油各小さじ1
- Bだし汁100ml
- ごま油少々
作り方
ポイント
■麻婆豆腐なども同様に作れます! ■だし汁は中華だしでも、和風のおだしでもなんでもOKです。 お好きなものでお試しください!
- 準
高きび150gはさっと洗い、200mlの水に30分以上浸水させ、ご飯を炊く要領で15～20分鍋で炊く。 (炊飯器で炊いてもよい) 炊きあがったもののうち、100gを使用する。
- 1
なすは縦薄切りに、ピーマンも縦のせん切りにする。 ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにA 油大さじ1、にんにく(みじん切り)1かけ分を入れて火にかけ、良い香りがしてきたらなすを加えて炒める。
- 3
ピーマン、ねぎを加えて全体的に火が通ったら、混ぜておいたB 味噌小さじ2、コチュジャン、醤油各小さじ1、だし汁100mlを加えて水分がなくなるまで弱火～中火で炒める。 味を調えたら、風味付けのごま油を垂らしてできあがり。
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質問
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。
