| 旬を味わう | おかひじきのシャキシャキチャプチェ

・にんにくは、すりおろす。 ・小さめの鉢かボウルにA 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1/2を入れ混ぜる。 ・小さめのボウルにB しょうゆ大さじ1、てんさい糖小さじ1と1/2〜2、オイスターソース小さじ2、ガラスープの素小さじ1を入れ混ぜる。 ・おかひじきは、若芽をつみ水を入れたボウルに入れサッと洗いザルにあけ水気をきる。 ・豆もやしは、冷蔵庫から出しひげを取り、水を入れたボウルに調理するまでつけておく。

・パプリカ（赤）、パプリカ（黄）は、内側の白い部分を取り除き、5㎜くらい幅の斜め切る。 ・にんじんは、厚さ5㎜の斜め切りにしてから端を少しずつ重ねて細切りにする。 ・牛肉切り落としは、大きいものがあればひと口大に切る。

・直径26㎝くらいの大きさのフライパンに水をたっぷり入れ沸かし始める。 ・湯を沸かしている間に、豆もやしをザルにあけ水気をしっかり耐熱皿に平らにのせ、ラップをして電子レンジで500Wで3分30秒加熱する。 ・電子レンジから出したら、手前奥からラップをはがし、ザルにあけ水気をきる。

・フライパンの湯が沸いたら、緑豆春雨を袋の表示時間に合わせてキッチンタイマーをセットしゆでる。 ・ゆでている間に、小さめのボウルに卵を割ほぐし、A 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1/2を加えよく混ぜる。

・緑豆春雨がゆで上がったらザルにあけ、水でサッと洗いザルを上下に揺すって水気をよくきる。 ・直径26㎝くらいの大きさのボウルに水気をよくきった緑豆春雨を入れ、春雨が温かいうちにごま油（小さじ1）を入れトングを使ってよく混ぜる（先にごま油風味をつけることで少ないごま油でもしっかりごま油の香りがつく）。

・緑豆春雨をゆでたフライパンをサッと拭き、ごま油（小さじ1）をフライパンに入れ火にかけ中火に熱し、③の割ほぐした卵液を流し入れる。 ・フライパンを左右傾けまわしながらフライパンの底に広げながら焼く。 ・卵液の表面がうっすら乾き始めたら火を止める。 ・菜箸を玉子とフライパンの底の間にそっと入れて持ち上げ裏返し1分そのままおいて取り出し皿に移す。 ・粗熱がとれたら、4等分に切って重ねくるくるときつめに巻き、巻き終わりを下にして細切りにする。

・同じフライパンに、ごま油（小さじ1）を入れ火にかけ中火にして、牛肉切り落としを炒め色が変わりはじめたらにんじんとすりおろしたにんにくを入れ1分炒め、パプリカ（赤）、パプリカ（黄）を加えしんなりするまで炒める。 ・豆もやし、おかひじきを加えサッと和えるように炒めたらすぐに火を止める。 ・器に盛り、⑤、糸唐辛子（お好みで）をのせ炒りごまをかける。

・④のボウルに、⑥を汁ごと入れトングなどでよく混ぜる（少し汁気が残っても春雨が吸収する）。 ・器に盛り、⑤、糸唐辛子（お好みで）をのせ、炒りごま（白）をかける。