|旬を味わう|夏野菜のラタトゥイユ

・パプリカ（赤）は、内側の白い部分を取り除き、縦にして幅1㎝くらいに切る。パプリカ（黄）も同様にして切る。 ・ズッキーニは、長さを4等分に切り、縦にして4等分に切る。 ・玉ねぎは、縦半分に切り横にして繊維を断つように1㎝幅に切る。

・なすは、包丁でガクの部分に切り込みを入れながらまわしてから手でむく。 ・なすのヘタの硬い部分は、切り落とし、残ったガクの部分は包丁でむいて幅1㎝の輪切りにする。 ・トマトは、ヘタを取り横半分に切りゼリー状の種をスプーンで取り除いて4等分に切る。 ・にんにくはみじん切りにする。

・直径26㎝くらいの鍋に、オリーブ油100ml（分量の1/2）とにんにくを入れ火にかけ中火にする。 ・にんにくがシュワシュワしてきたら玉ねぎを入れ炒め油が全体にまわったら弱火にし蓋をして2分蒸し煮する。 ・2分経ったら蓋をあけ、底から返すようにサッと混ぜる。 ・パプリカ（赤）、パプリカ（黄）を加え、塩1g（分量の1/5）を振り入れさっと混ぜ合わせたら蓋をして2分蒸し煮したら火を止める。＊塩小さじ1は、5gです。

・直径20㎝くらいのフライパンに、オリーブ油50ml（残りの分量の半分）を入れ火にかけ中火にする。 ・ズッキーニの表面の水気をふきんやペーパータオルで拭きながらフライパンに入れ、ズッキーニの断面にうっすら揚げ色がついたら火を止め③の鍋に油ごと加える。 ・なすも残りのオリーブ油をフライパンに入れ、ふきんやペーパータオルで水気を拭き取り揚げ焼きにして鍋に入れる。

・鍋にトマトとローリエ、塩1g（残りの分量の1/4）を振り入れ火にかけ中火にして蓋をして5分蒸し煮する。 ・5分経ったら蓋をあけグツグツ煮えていたら鍋の底を返すように全体を混ぜて弱火にし蓋をして10分蒸し煮する。 ・10分経ったら蓋をあけ、残りの塩（３g）を入れて鍋の底を返すように混ぜ蓋をして3分蒸し煮して火を止める。

・器に盛りつける。