アンチョビの塩気と旨みで絶品！豆乳トマトそうめん

アンチョビフィレは2枚を粗目に刻み、残りは包丁で細かく叩いておく。 にんにくはみじん切りにする。

フライパンにアンチョビフィレのオイルをひき、叩いて細かくしたアンチョビフィレとにんにくを入れて火にかける。にんにくが色付いたら白ワインを加えて煮詰める。

1をボウルに移してトマトジュースと調製豆乳を加えてよく混ぜる。塩コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。

大葉は千切りにして水にさらし、水気を切っておく。ミニトマトは縦に4等分に切る。 そうめんを袋に記載の茹で時間に従い茹でる。氷水で締めてザルに揚げ、水気をよく切る。

器に2とそうめんを盛り付け、ミニトマト、大葉、刻んだアンチョビフィレをトッピングする。オリーブオイルをひとまわしして、くし形に切ったレモンを添える。