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アンチョビの塩気と旨みで絶品!豆乳トマトそうめん

20

2020.08.07

分類主食

調理時間: 20分

ID396272

とも花

とも花のレシピルーム

トマトジュースの酸味とアンチョビの旨み、豆乳のまろやかさが渾然一体となったスープにそうめんをIN!爽やかな大葉の香りでつるつるっと食べられる、暑い日におすすめの冷たい麺料理です。

冷たい麺 大葉 豆乳 アンチョビ オリーブオイル トマトジュース ミニトマト そうめん

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材料2人分
そうめん 4束(200g)
アンチョビフィレ 30g
ミニトマト 8粒
にんにく 1かけ
白ワイン 50ml
トマトジュース 200ml
調製豆乳 200ml
塩コショウ 適量
大葉 5~6枚
オリーブオイル 適量
レモン 1/4個
作り方
Point!
食べる途中でレモンを絞れば、また違った味わいが楽しめますよ。
  1. アンチョビフィレは2枚を粗目に刻み、残りは包丁で細かく叩いておく。
    にんにくはみじん切りにする。
  2. フライパンにアンチョビフィレのオイルをひき、叩いて細かくしたアンチョビフィレとにんにくを入れて火にかける。にんにくが色付いたら白ワインを加えて煮詰める。
  3. 1をボウルに移してトマトジュースと調製豆乳を加えてよく混ぜる。塩コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 大葉は千切りにして水にさらし、水気を切っておく。ミニトマトは縦に4等分に切る。
    そうめんを袋に記載の茹で時間に従い茹でる。氷水で締めてザルに揚げ、水気をよく切る。
  5. 器に2とそうめんを盛り付け、ミニトマト、大葉、刻んだアンチョビフィレをトッピングする。オリーブオイルをひとまわしして、くし形に切ったレモンを添える。
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