甘酢タレにコツ♪カリッとジューシーなチキン南蛮
投稿日2020/09/22
更新日2020/09/22
調理時間15分
チキン南蛮はボリューミーで食べごたえもあって、夕飯に作ると子供も大変喜ぶおかずです！ 卵液で揚げカリっとした後、私はカリっと感も味わいたいので 甘酢タレに漬けず、少しとろみをつけハケで表面だけに塗って作ります！ こうすると甘酢の味と卵衣のカリっと感も両方味わえます＾＾ 自家製タルタルをたっぷりかけていただきます！（市販のタルタルソースをお使い頂いても）
材料1人分（1～2人分お好みで♪）
- 鶏もも肉1枚(200～250g)
- A塩小さじ1/4~1/3
- A粗挽きこしょう適量
- 薄力粉大さじ2/3
- 卵1個
- タルタルソース適量(市販のものでも手作りでも。)
- B醤油・砂糖・酢各大さじ1
- B酒小さじ2
- B片栗粉小さじ1/2
作り方
ポイント
揚げ時間は肉の厚みなどで変わりますので、調整してください。
- 準
●甘酢タレの材料B 醤油・砂糖・酢各大さじ1、酒小さじ2、片栗粉小さじ1/2を耐熱容器に入れしっかり混ぜてから、ラップをふわりとかけ、レンジ600wで1分かけ取り出して混ぜる。（多めに作っています！）
- 1
鶏もも肉は裏側に2㎝感覚で縦に切り込みを入れA 塩小さじ1/4~1/3、粗挽きこしょう適量をすり込む。
- 2
茶こしなどで薄力粉を両面にまぶし、溶き卵のボウルに両面、何度かひっくり返し卵液をしっかり付ける。皮面を下にして170度油で3分あまり触らずに揚げる。
- 3
※お好みで（大さじ1/2ほど卵液が残るので矢印部分に私は卵液を掛け揚げます）油はねに注意してくださいね。少ない油で揚げ焼きされてもいいと思います。
- 4
裏に返し3分ほど揚げる。再度表に向け30秒ほど揚げる。
- 5
火を消しキッチンペーパーの上で3分程置いてから５、６等分に縦に切る。
- 6
中身はとってもジューシーです火入れ時間は肉の厚さなどで変わるので様子を見て揚げ時間を調整してください。
- 7
作っておいた甘酢タレをハケで表面だけさっと塗ります。 全体を漬け込むレシピがほとんどだと思うけど、何となく私的には辛い気がします＾＾： カリっと感も消えるので勿体ないなとふと思いつきこの方法にしています。
- 8
タルタルソースをお好きなだけかけます♪
- 9
甘酢タレが表面にとろみをつけカリッとジュワ～とお口の中に広がりますコクのあるタルタルソースと合わせたら最強コンビですね＾＾
- 10
※タルタルソースは市販のものでも、またこちらで我が家の基本のタルタルソースを載せています。 レシピID398842
398843
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- Artist
桃咲マルク
料理研究家
プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将（2年連続）・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと２人での対談を実現。３人の子供がいる５人家族です。
