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生姜あんで食べる♪豆腐入り鶏ひき肉の油揚げロール

主菜

生姜あんで食べる♪豆腐入り鶏ひき肉の油揚げロール
  • 投稿日2021/05/17

  • 調理時間25

お揚げさんの吸収力は凄いなぁといつも感心します^^ じゅわ~とお出汁を吸収して、そして食べると私たちの口いっぱいに、その美味しさを伝えてくれる。 こちらは、お豆腐入り鶏ひき肉を巻いた油揚げロール。 中に人参・玉ねぎ・生椎茸を入れています。少し甘めのお出しに生姜をすって餡かけにしました。 ※煮込む出汁は工程4に分量を書いています。

材料4人分

  • A
    油揚げ
    4枚
  • A
    鶏ひき肉
    200g
  • A
    1個
  • A
    玉ねぎ
    1/4個(75g使用)
  • A
    人参
    3㎝(40g使用)
  • A
    生しいたけ
    2枚(40g使用)
  • A
    絹ごし豆腐
    100g
  • A
    片栗粉
    大さじ1
  • A
    小さじ1/4
  • A
    醤油・砂糖
    各小さじ1
  • B
    片栗粉
    小さじ1
  • C
    生姜
    ひとかけ
  • D
    片栗粉
    大さじ1(水大さじ2で溶く)

作り方

ポイント

※油揚げを開く時、最初のふっくらしている時の方が私は開きやすかったので、 油抜きする前に開きましたが、お好みで^^ ※広い鍋で煮込むと煮汁が少なく感じるので、 丁度入る大きさの鍋や、底から上に向かい広くなる鍋をお使いください。 (私は天ぷらを揚げる鍋を使いました)

  • 主な材料です

    工程写真
  • 1

    ●油揚げは中を開き、鍋に湯を沸かし沸騰した中で1分湯がき水で洗いザルに上げて置く。水分を搾り、さらにペーパーで上から抑えしっかり水気を切る。

    工程写真
  • 2

    人参、玉ねぎ、生しいたけはみじん切りにする。

    工程写真
  • 3

    ボウルにA 油揚げ4枚、鶏ひき肉200g、卵1個、玉ねぎ1/4個、人参3㎝、生しいたけ2枚、絹ごし豆腐100g、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/4、醤油・砂糖各小さじ1を入れ、油揚げを開いたときに切った端を細かく切り入れ、全体をしっかり混ぜる。 水気を切った油揚げを開きB 片栗粉小さじ1の片栗粉を内側に適量振りタネを4等分に分け乗せ全体に広げる。

    工程写真
  • 4

    ~煮込む出汁~ ☆水400ml・顆粒鰹だし(本だし使用)小さじ1/2・塩小さじ1/8 ☆酒・醤油・みりん・砂糖・・・各大さじ3 ~~~~~~~~~~~ 端からクルクル巻き、鍋に☆を入れ沸騰したら一旦火を止めてから並べ、再び火を点け落し蓋をして中火と弱火の間で10分煮込む。

    工程写真
  • 5

    仕上げにD 片栗粉大さじ1の水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、C 生姜ひとかけをする。お好みで塩で味を調える。※鍋により、油揚げロールを皿に取り出してから、出汁にとろみをつけて頂いてもいいです。

    工程写真
  • 6

    1本を4つにカットします

    工程写真
  • 7

    中身はこんな感じです。玉ねぎの食感甘味、しいたけの香り、人参の食感や彩も大切ですね^^ゴボウも香りがいいけれど今回は簡単な生しいたけを入れました。

    工程写真
  • 8

    カットしてから生姜あんをかけます。

    工程写真
  • 9

    餡かけは、短い煮込みでも美味しくいただけますね^

    工程写真
  • 10

    お豆腐入りのふんわり生地に、出汁のお味が沁みた油揚げが口いっぱいに広がります。 生姜のピリッと感がアクセント^^

    工程写真
レシピID

412887

「玉ねぎ」の基礎

「油揚げ」の基礎

「豆腐」の基礎

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桃咲マルク
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桃咲マルク

プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将(2年連続)・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと2人での対談を実現。3人の子供がいる5人家族です。

「料理家」という働き方 Artist History