肉汁じゅわ〜♡デミグラスソースハンバーグ

牛豚合挽き肉は直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

玉ねぎはみじん切りにする。サラダ油大さじ1を入れたフライパンを中火で熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒め粗熱をとる。

マッシュルームは薄切りにする。卵は溶きほぐす。パン粉は牛乳に浸しておく。

ボウルの下に保冷剤を置き（または底を氷水で冷やしながら）、ボウルに合挽き肉を入れる。肉の粒がなくなるまで冷やしながら練り、A 塩小さじ1/2、こしょう少々、ナツメグ少々を加えて粘り気が出るまでさらに練る。

3に1、牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えてトロッとしてくるまで混ぜ合わせる。

4を4等分し、両手で軽く投げるように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。丸みのある楕円形に整えたら手に油少々（分量外）を塗り、表面を手で優しくなでてなめらかに整える。 ※真ん中をへこませなくてOK！

油大さじ1を入れたフライパンを中火で熱し、肉だねを並べて3分ほど焼く。ハンバーグの周囲が薄い茶色になったらひっくり返し、もう片面もこんがり焼色がつくまで3分ほど焼く。

蓋をして火加減を弱火にし、4分蒸し焼きにする。蓋をしたまま火を止め、4分蒸らす。

7を蒸らしている間にB ホールトマト缶1缶（400g）、バター20g、ウスターソース大さじ4、黒砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ1を別の鍋に入れて弱火にかけ、ホールトマトを木べらなどで潰しながら混ぜ合わせる。バターが溶けたらマッシュルームを加えて混ぜながら1分ほど煮て火を止める。

器にハンバーグを盛り付け、上から8を等分にかける。