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絶品♡鹿児島県の郷土料理*鶏飯(けいはん)

主食

絶品♡鹿児島県の郷土料理*鶏飯(けいはん)
  • 投稿日2021/03/13

  • 調理時間30

鶏飯(けいはん)とは、農水省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理で、薩摩藩のもてなし料理だったと言われています。長寿の島である奄美大島で愛されていて、ご飯と具材の上に鶏肉で出汁をとったスープをかけて食べます。ほっこりする味で胃腸にも優しいので、食欲のない時にも◎ ○鶏肉にはたんぱく質やコラーゲンがたっぷりと含まれており、免疫力アップや肝機能を高めてくれたり、肌に潤いを与えてくれる働きがあります。 ○椎茸には動脈硬化を予防する効果が期待でき、また免疫力を活性化してくれたり便秘解消効果も期待できます。

材料2人分2〜3人分

  • ごはん
    適量
  • 鶏むね肉
    1枚
  • A
    600nl
  • A
    長ねぎ青い部分
    1本分
  • A
    生姜薄切り
    3〜4枚
  • A
    大さじ2
  • A
    小さじ1/2
  • 椎茸の含め煮
    3枚(市販または自家製のもの)
  • 1個
  • 小ねぎ
    適量
  • 刻み海苔
    適量
  • しょうゆ
    数滴
  • 少々
  • 小さじ1

作り方

ポイント

*鶏むね肉を下茹でしてから使うことで、クセのない澄んだきれいなスープに仕上がります。 *鶏肉が余ったらサラダなどに使ってください。

  • 鶏むね肉は皮をとる。卵は塩ひとつまみ(分量外)を入れて溶いておく。

  • 1

    鍋に鶏むね肉が浸るくらいの湯(分量外)を沸かし、沸騰したら鶏むね肉を入れる。表面が白く変わったらすぐに取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。※臭みをとるための下茹でなので、この茹で汁は捨てます!

    工程写真
  • 2

    鍋の汚れを洗い流し、1とA 水600nl、長ねぎ青い部分1本分、生姜薄切り3〜4枚、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて中火にかけひと煮立ちさせる。沸騰したらすぐに弱火にして5分煮る。火を消して、そのまま人肌くらいの温かさになるまで冷ます。

    工程写真
  • 3

    油を入れたフライパンを中火で熱し、溶き卵を流し入れ素早く広げる。菜箸などで引っ掛けて裏返し、裏面にも軽く火を通す。まな板の上に置いて4等分に切り、端から巻いて細く切る。【錦糸卵】

    工程写真
  • 4

    椎茸の含め煮は薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。

    工程写真
  • 5

    鶏むね肉を鍋から取り出し、食べやすい大きさに手で割く。乾かないようにラップをかける。※茹でたスープは捨てないで!!

    工程写真
  • 6

    ボウルを用意し、キッチンペーパーを敷いたざるで茹で汁をこす。

    工程写真
  • 7

    6のスープを温め、しょうゆと塩で味を整える。

    工程写真
  • 8

    温かいごはんを器によそり、椎茸の含め煮、錦糸卵、鶏肉、小ねぎ、刻み海苔をのせて熱々のスープをかける。

    工程写真
  • 9

    椎茸の含め煮は市販のものでもOKですが、自家製だとより美味しいです。 椎茸の含め煮の作り方はこちらから。 https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/408833

    工程写真
レシピID

408834

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【食べて健康になるasucaキッチン】 スキューバダイビングインストラクターが作る健康的なレシピです☺︎ *スキューバダイビングインストラクター *潜水士 *元国際線客室乗務員 *料理研究家/上級食育アドバイザー *夫と保護猫3匹と南の島在住 好き嫌いの多いジャンクフード好きな夫のためにガッツリでもヘルシーなレシピや生活習慣病を改善するレシピなど、からだに良い食品を使って『食べて健康になる料理』を日々研究しています。 実際に、血圧が下がった!便秘が改善された!、脂質異常症(高脂血症)が治った!など嬉しいお言葉を頂いています。 アラフィフ夫の健康診断の数値も全て範囲内に収まっていて、医食同源を日々の食卓から感じています。 健康のために私は日頃から黒砂糖、黒酢、はちみつなどを料理に多く使っていますが、手に入らない方はご自宅でいつも使っている砂糖や酢で代用して頂ければと思います☺︎ 好き嫌いの多い家族がいて、でも健康でいてほしい、美味しいものを食べさせてあげたい、そんな思いを持っている方のお役に立てると嬉しいです♡

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