主食

絶品♡鹿児島県の郷土料理＊鶏飯（けいはん）

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30分

エネルギー450kcal
炭水化物60.8g
脂質10.2g
たんぱく質30.5g
糖質58.3g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

鶏飯（けいはん）とは、農水省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理で、薩摩藩のもてなし料理だったと言われています。長寿の島である奄美大島で愛されていて、ご飯と具材の上に鶏肉で出汁をとったスープをかけて食べます。ほっこりする味で胃腸にも優しいので、食欲のない時にも◎ ○鶏肉にはたんぱく質やコラーゲンがたっぷりと含まれており、免疫力アップや肝機能を高めてくれたり、肌に潤いを与えてくれる働きがあります。 ○椎茸には動脈硬化を予防する効果が期待でき、また免疫力を活性化してくれたり便秘解消効果も期待できます。

材料2人分（2〜3人分）

ごはん
適量
鶏むね肉
1枚
A
水
600nl
A
長ねぎ青い部分
1本分
A
生姜薄切り
3〜4枚
A
酒
大さじ2
A
塩
小さじ1/2
椎茸の含め煮
3枚(市販または自家製のもの)
卵
1個
小ねぎ
適量
刻み海苔
適量
しょうゆ
数滴
塩
少々
油
小さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鶏むね肉は皮をとる。卵は塩ひとつまみ（分量外）を入れて溶いておく。
1
鍋に鶏むね肉が浸るくらいの湯（分量外）を沸かし、沸騰したら鶏むね肉を入れる。表面が白く変わったらすぐに取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。※臭みをとるための下茹でなので、この茹で汁は捨てます！
2
鍋の汚れを洗い流し、1とA 水600nl、長ねぎ青い部分1本分、生姜薄切り3〜4枚、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて中火にかけひと煮立ちさせる。沸騰したらすぐに弱火にして5分煮る。火を消して、そのまま人肌くらいの温かさになるまで冷ます。
3
油を入れたフライパンを中火で熱し、溶き卵を流し入れ素早く広げる。菜箸などで引っ掛けて裏返し、裏面にも軽く火を通す。まな板の上に置いて4等分に切り、端から巻いて細く切る。【錦糸卵】
4
椎茸の含め煮は薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。
5
鶏むね肉を鍋から取り出し、食べやすい大きさに手で割く。乾かないようにラップをかける。※茹でたスープは捨てないで！！
6
ボウルを用意し、キッチンペーパーを敷いたざるで茹で汁をこす。
7
6のスープを温め、しょうゆと塩で味を整える。
8
温かいごはんを器によそり、椎茸の含め煮、錦糸卵、鶏肉、小ねぎ、刻み海苔をのせて熱々のスープをかける。
9
椎茸の含め煮は市販のものでもOKですが、自家製だとより美味しいです。椎茸の含め煮の作り方はこちらから。 https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/408833