桃のコンポート

材料4人分

• 桃
  2〜3個
• グラニュー糖
  150g
• レモン汁
  大さじ1
• バニラビーンズ
  1/2本分

作り方

• 下準備
  バニラの鞘を観音開きにして、バニラビーンズを取り出す。

• 1

  桃のくぼんでいる部分に包丁を入れ、種に沿ってぐるりと1周、切り込みを入れる。両手で桃を優しく持ち、左右をねじるように動かす。種に繊維がくっついているとねじりにくいが、慎重に優しく行う。種はスプーンなどでくり抜くように取り除く。

• 2

  シロップを作る。鍋に500mlの水とグラニュー糖を入れ、中火にかける。時々かき混ぜてグラニュー糖を溶かし、グラニュー糖が溶けたらバニラビーンズと鞘、レモン汁を加える。沸騰したら、弱めの中火にする。

• 3

  桃をシロップに入れる。皮を上にした状態で20〜30秒、ひっくり返してさらに20〜30秒シロップの中に入れる。

• 4

  皮を上にした桃を深めの保存容器に移し、シロップを注ぎ入れる。できるだけシロップが桃に直接かからないように入れる。

• 5

  キッチンペーパーで覆う。変色を防ぐために、空気が入ってしまった部分は箸などで穴を開けて空気を抜き、桃が空気に触れないようにする。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

• 6

  食べる時に翌日皮をむく。

ポイント

固くて熟れていない桃を使うと種と果肉がうまく剥がれず、きれいな半割りになりません。しかし熟しすぎていると実が崩れやすいです。固めの桃を買って常温でうまく追熟させ、「少し固いかな」くらいのタイミングで作ってみてください。品種によっても実の固さが異なります。コンポートにお勧めな品種は「あかつき」や「川中島」です。桃は皮に香りがあるので、すぐに剥かずに翌日取り除いてください。

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