桃のコンポート

• 15分シロップに浸ける時間は除く

材料4人分

• 桃
  2個
• グラニュー糖
  150g
• レモン汁
  大さじ1

作り方

• 1

  桃のくぼんでいる部分に包丁を入れ、種に沿ってぐるりと1周、切り込みを入れる。両手で桃を優しく持ち、左右をねじるように動かす。種に繊維がくっついているとねじりにくいが、慎重に優しく行う。種はスプーンなどでくり抜くように取り除く。

• 2

  シロップを作る。鍋に500mlの水とグラニュー糖を入れ、中火にかける。時々かき混ぜてグラニュー糖を溶かし、沸騰したら火を止める。

• 3

  深めの容器（琺瑯がお勧め）に断面を上にして桃を並べる。熱いうちにシロップを容器に注ぎ入れる。桃に直接かからないように気を付ける。

• 4

  レモン汁を加える。

• 5

  キッチンペーパーで覆う。種をくりぬいた部分に空気が入っていると変色するので、ペーパーと果肉をしっかりと密着させ、桃がシロップにしっかり浸かっている状態にする。

  
• 6

  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、翌日皮をむく。皮は手で簡単に剥ける。

ポイント

固くて熟れていない桃を使うと種と果肉がうまく剥がれず、きれいな半割りになりません。しかし熟れすぎていたり、傷みがあったりすると、変色しやすいです。固めの桃を買って常温でうまく追熟させ、適度な固さになったら作ってみてください。また、桃は皮に香りがあるので、すぐに剥かずに翌日取り除いてください。

作ってみた！

質問