デザート

桃のコンポート

投稿日2022/07/05
更新日2022/07/05
調理時間15分(シロップに浸ける時間は除く)

グラニュー糖の量をできるだけ減らし、フレッシュな桃のおいしさを活かしたコンポートにしています。冷蔵庫で2～3日を目安に食べ切ってください。シロップにバニラビーンズ（1/2本分が目安）を加えたり、ラム酒やブランデー（レモンと同じタイミングで大さじ1杯が目安）を加えてもおいしいです。お勧めの食べ方は「マスカルポーネとはちみつ、グラノーラのせ」（画像2枚目）、グラノーラのレシピはhttps://oceans-nadia.com/user/308373/recipe/392189

材料4人分

桃
2個
グラニュー糖
150g
レモン汁
大さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

固くて熟れていない桃を使うと種と果肉がうまく剥がれず、きれいな半割りになりません。しかし熟れすぎていたり、傷みがあったりすると、変色しやすいです。固めの桃を買って常温でうまく追熟させ、適度な固さになったら作ってみてください。また、桃は皮に香りがあるので、すぐに剥かずに翌日取り除いてください。

1
桃のくぼんでいる部分に包丁を入れ、種に沿ってぐるりと1周、切り込みを入れる。両手で桃を優しく持ち、左右をねじるように動かす。種に繊維がくっついているとねじりにくいが、慎重に優しく行う。種はスプーンなどでくり抜くように取り除く。
2
シロップを作る。鍋に500mlの水とグラニュー糖を入れ、中火にかける。時々かき混ぜてグラニュー糖を溶かし、沸騰したら火を止める。
3
深めの容器（琺瑯がお勧め）に断面を上にして桃を並べる。熱いうちにシロップを容器に注ぎ入れる。桃に直接かからないように気を付ける。
4
レモン汁を加える。
5
キッチンペーパーで覆う。種をくりぬいた部分に空気が入っていると変色するので、ペーパーと果肉をしっかりと密着させ、桃がシロップにしっかり浸かっている状態にする。
6
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、翌日皮をむく。皮は手で簡単に剥ける。