鶏むね肉をしっとり柔らかくゆでる方法

材料4人分（鶏むね肉2枚分）

• 鶏むね肉
  2枚(1枚300g～350gを使用)
• A
  長ねぎの青い部分
  1本分
• A
  しょうがのスライス
  3〜4枚
• A
  酒
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1

作り方

• 1

  鶏むね肉についた脂肪を取り除く。厚みのある部分を観音開きにして、厚さを均等(約1.2㎝)にしたらフォークで全体的に穴をあける。常温に戻すために30分（冬場なら45分）室温に置く。

• 2

  鍋に1リットルの水とA 長ねぎの青い部分1本分、しょうがのスライス3〜4枚、酒大さじ2、塩小さじ1を入れ、湯を沸かす。沸騰したら火を止め、鶏むね肉を入れる。蓋をして30分置く。

• 3

  鶏むね肉を取り出し、ナイフで2、3ヶ所切り込みを入れ、火が通っているか確認する。もし生っぽい場合は再度鍋に戻し、蓋をして5分置く。

• 4

  バットに移し、ラップをしておく。冷めたら料理に使う。

• 5

  ゆで汁から長ねぎとしょうがを取り除き、強火にかける。沸騰したらアクを取り除く。冷めたら冷蔵あるいは冷凍保存する。

ポイント

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