カニかま餡かけチャーハン

長ねぎは、半量をみじん切りに、残りは、千切りにする。 生姜は、千切りにする。 えのきだけは、ほぐして長さを半分に切る。 カニかまは、ほぐしておく。 卵は、卵黄と卵白に分ける。

<チャーハン> 卵黄に温かいご飯を入れてよく混ぜる。 フライパンにごま油大さじ2を熱し、みじん切りのネギ、ご飯を入れて炒め、塩と白胡椒で味を調える。

<カニかま餡> 鍋にごま油の残りを入れて、千切りにした長ネギと生姜をさっと炒める。水と中華だし(300ccのスープを作る分量)を入れ、沸騰したら、えのきだけ、カニかまを入れ、大さじ1の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。とろみがついたら、スープをかき混ぜながら卵白をすこしづつ入れ、塩で味を調える。