帆立と金柑のカルパッチョ。ウドとセリの香り。

うどは、粗みじん切りにして、酢水にさらす。 A オリーブオイル大さじ１、レモン汁小さじ１、塩適量、胡椒適量をよく混ぜ、水けを切ったうどを加える。

帆立貝は、厚さを半分に切って皿に並べ、塩をひとつまみ、全体にまんべんなく振り、薄切りにして種をとった金柑と交互に盛り付ける。

セリの葉をところどころにのせて、うどとドレッシングを全体にかける。