ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

緑豆はるさめと、きくらげは、それぞれ水に浸しておく。

きくらげを、お湯で2～3分ゆでて、細切りにする。

紫玉ねぎは、薄切りにし、水にさらし、水気をしっかり切る。 セロリは斜めに薄切りにする。 パクチーは2cmくらいに切る。

ボウルにA ナンプラー大さじ2、レモン汁大さじ2、砂糖小さじ2、たねをとって、粗く刻んだ赤唐辛子を入れてよく混ぜる。

エビは、殻をむき、背ワタをとる。 片栗粉大さじ1(分量外)と塩少々で揉むようにして汚れを取り、水で洗い流す。

お湯をわかし、エビ、豚ひき肉をそれぞれゆでる。 春雨は、食べやすい長さに切って茹で、ざるにとる。 春雨の水気をしっかり切って、熱いうちにたれの入ったボウルに入れる。 エビ、豚ひき肉、きくらげをボウルに加えて和える。

玉ねぎ、セロリ、パクチーをボウルに加えて和える。