主菜

居酒屋さん風もつ煮込み

しっかり下ごしらえをして、じっくり煮込んだ居酒屋さん風もつ煮込みです。

材料6人分

豚もつは、茹でこぼして臭みをとってから使います。臭みを気にするあまり、もつの脂をたくさん取ってしまったりすると、もつの臭みだけでなく、コクや風味もなくなってしまいますので、香味野菜をつかって香りをプラスして煮込みます。

1
鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。
2
鍋に豚もつ、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜、半分に切って芽をとりつぶしたにんにく、日本酒、6カップの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、1時間位煮て、長ねぎは取り出す。
3
大根は1cmくらいの厚さのいちょう切りにする。ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにして、水にさらす。こんにゃくは手かスプーンで一口大にちぎり、お湯に入れて茹で、ざるにあける。
4
鍋に、大根、こんにゃく、ごぼう、A 顆粒かつおだし大さじ１/２、昆布茶大さじ１/２を入れて、、お湯が少なければ足し(材料がかぶるくらいのお湯の量になるように)、大根が軟らかくなるまで弱火で20分位煮る。
5
鍋にB おろした生姜小さじ１/２、みりん大さじ２、砂糖小さじ２~３、味噌６０ｇ、醤油小さじ１を加えて、弱火で30分位煮込む。 (できれば、一晩おいて味をなじませる)
6
温めて盛り付け、小口切りにした長ねぎをのせ、七味を添える。