居酒屋さん風もつ煮込み

材料6人分

• 豚もつ
  ４００ｇ(ゆでてあるもの)
• 大根
  １/３本
• こんにゃく
  １枚
• ごぼう
  １/２本
• 長ねぎ
  １/２本(上の方)
• にんにく
  １~２片
• 生姜
  ３~４枚(薄切り)
• 日本酒
  １００cc
• A
  顆粒かつおだし
  大さじ１/２
• A
  昆布茶
  大さじ１/２
• B
  おろした生姜
  小さじ１/２
• B
  みりん
  大さじ２
• B
  砂糖
  小さじ２~３
• B
  味噌
  ６０ｇ
• B
  醤油
  小さじ１

作り方

• 1

  鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。 においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。

  
• 2

  鍋に豚もつ、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜、半分に切って芽をとりつぶしたにんにく、日本酒、6カップの水を入れて火にかける。 沸騰したら弱火にし、1時間位煮て、長ねぎは取り出す。

  
• 3

  大根は1cmくらいの厚さのいちょう切りにする。 ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにして、水にさらす。 こんにゃくは手かスプーンで一口大にちぎり、お湯に入れて茹で、ざるにあける。

  
• 4

  鍋に、大根、こんにゃく、ごぼう、A 顆粒かつおだし大さじ１/２、昆布茶大さじ１/２を入れて、、お湯が少なければ足し(材料がかぶるくらいのお湯の量になるように)、大根が軟らかくなるまで弱火で20分位煮る。

• 5

  鍋にB おろした生姜小さじ１/２、みりん大さじ２、砂糖小さじ２~３、味噌６０ｇ、醤油小さじ１を加えて、弱火で30分位煮込む。 (できれば、一晩おいて味をなじませる)

  
• 6

  温めて盛り付け、小口切りにした長ねぎをのせ、七味を添える。

ポイント

豚もつは、茹でこぼして臭みをとってから使います。 臭みを気にするあまり、もつの脂をたくさん取ってしまったりすると、もつの臭みだけでなく、コクや風味もなくなってしまいますので、香味野菜をつかって香りをプラスして煮込みます。

作ってみた！

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