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居酒屋さん風もつ煮込み

130
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2018.11.11

分類主菜

調理時間: 2時間 10分

ID368062

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

しっかり下ごしらえをして、じっくり煮込んだ居酒屋さん風もつ煮込みです。

煮込み こんにゃく ごぼう 生姜 下ごしらえ 大根 ネギ 居酒屋 豚もつ にんにく

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材料6人分
豚もつ 400g(ゆでてあるもの)
大根 1/3本
こんにゃく 1枚
ごぼう 1/2本
長ねぎ 1/2本(上の方)
にんにく 1~2片
生姜 3~4枚(薄切り)
日本酒 100cc
A
顆粒かつおだし 大さじ1/2
A
昆布茶 大さじ1/2
B
おろした生姜 小さじ1/2
B
みりん 大さじ2
B
砂糖 小さじ2~3
B
味噌 60g
B
醤油 小さじ1
作り方
Point!
豚もつは、茹でこぼして臭みをとってから使います。 臭みを気にするあまり、もつの脂をたくさん取ってしまったりすると、もつの臭みだけでなく、コクや風味もなくなってしまいますので、香味野菜をつかって香りをプラスして煮込みます。
  1. 鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。
    においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。
  2. 鍋に豚もつ、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜、半分に切って芽をとりつぶしたにんにく、日本酒、6カップの水を入れて火にかける。
    沸騰したら弱火にし、1時間位煮て、長ねぎは取り出す。
  3. 大根は1cmくらいの厚さのいちょう切りにする。
    ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにして、水にさらす。
    こんにゃくは手かスプーンで一口大にちぎり、お湯に入れて茹で、ざるにあける。
  4. 鍋に、大根、こんにゃく、ごぼう、A

    顆粒かつおだし 大さじ1/2、昆布茶 大さじ1/2

    を入れて、、お湯が少なければ足し(材料がかぶるくらいのお湯の量になるように)、大根が軟らかくなるまで弱火で20分位煮る。
  5. 鍋にB

    おろした生姜 小さじ1/2、みりん 大さじ2、砂糖 小さじ2~3、味噌 60g、醤油 小さじ1

    を加えて、弱火で30分位煮込む。
    (できれば、一晩おいて味をなじませる)
  6. 温めて盛り付け、小口切りにした長ねぎをのせ、七味を添える。
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