居酒屋さん風もつ煮込み

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2018.11.11

分類主菜

調理時間: 2時間 10分

ID 368062

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

しっかり下ごしらえをして、じっくり煮込んだ居酒屋さん風もつ煮込みです。

    材料6人分
    豚もつ 400g(ゆでてあるもの)
    大根 1/3本
    こんにゃく 1枚
    ごぼう 1/2本
    長ねぎ 1/2本(上の方)
    にんにく 1~2片
    生姜 3~4枚(薄切り)
    日本酒 100cc
    A
    顆粒かつおだし 大さじ1/2
    A
    昆布茶 大さじ1/2
    B
    おろした生姜 小さじ1/2
    B
    みりん 大さじ2
    B
    砂糖 小さじ2~3
    B
    味噌 60g
    B
    醤油 小さじ1
    作り方
    Point!
    豚もつは、茹でこぼして臭みをとってから使います。
    臭みを気にするあまり、もつの脂をたくさん取ってしまったりすると、もつの臭みだけでなく、コクや風味もなくなってしまいますので、香味野菜をつかって香りをプラスして煮込みます。
    1. 鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。
      においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。
    2. 鍋に豚もつ、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜、半分に切って芽をとりつぶしたにんにく、日本酒、6カップの水を入れて火にかける。
      沸騰したら弱火にし、1時間位煮て、長ねぎは取り出す。
    3. 大根は1cmくらいの厚さのいちょう切りにする。
      ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにして、水にさらす。
      こんにゃくは手かスプーンで一口大にちぎり、お湯に入れて茹で、ざるにあける。
    4. 鍋に、大根、こんにゃく、ごぼう、A

      顆粒かつおだし 大さじ1/2、昆布茶 大さじ1/2

      を入れて、、お湯が少なければ足し(材料がかぶるくらいのお湯の量になるように)、大根が軟らかくなるまで弱火で20分位煮る。
    5. 鍋にB

      おろした生姜 小さじ1/2、みりん 大さじ2、砂糖 小さじ2~3、味噌 60g、醤油 小さじ1

      を加えて、弱火で30分位煮込む。
      (できれば、一晩おいて味をなじませる)
    6. 温めて盛り付け、小口切りにした長ねぎをのせ、七味を添える。
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