鶏レバーの甘辛煮

鶏レバーにハツがついているものは切り分ける。

鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。

ハツは脂を取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。

ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜる。 途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につける。 血の塊はしっかり取り除く。

お湯をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱し、ざるにあける。

生姜はよく洗い、皮つきのまま千切りにする。 鍋にA 醤油大さじ3、日本酒大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、水大さじ3と生姜を入れて火にかけ、沸いてきたらレバーを入れ、再び沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら弱火で8分位煮る。 煮汁につけたまま冷ます。