鶏レバーの甘辛煮
投稿日2020/09/04
更新日2020/09/04
調理時間20分(レバーを水につける時間は除く)
鶏のレバーを生姜と一緒にしっとりと煮つけました。 レバーは血の塊をしっかり取り除き、水にさらしたり、湯通しをして臭みが出ないようにします。 柔らかく、あっさりめの味付けです。
材料4人分（3～4人分）
- 鶏レバー300ｇ
- 生姜2片
- A醤油大さじ3
- A日本酒大さじ3
- A砂糖大さじ1と1/2
- Aみりん大さじ1
- A水大さじ3
作り方
ポイント
臭みがでないように、血の塊はしっかりと取り除くようにします。 生姜はたっぷりと使うと臭み消しにもなりますし、食べてもおいしいです。 強い火で長く煮ると固くなるので、弱火でゆっくり火を通します。 濃い味付けにしたい場合は、煮汁だけを煮詰めて、レバーと合わせてください。
- 1
鶏レバーにハツがついているものは切り分ける。
- 2
鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。
- 3
ハツは脂を取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。
- 4
ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜる。 途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につける。 血の塊はしっかり取り除く。
- 5
お湯をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱し、ざるにあける。
- 6
生姜はよく洗い、皮つきのまま千切りにする。 鍋にA 醤油大さじ3、日本酒大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、水大さじ3と生姜を入れて火にかけ、沸いてきたらレバーを入れ、再び沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら弱火で8分位煮る。 煮汁につけたまま冷ます。
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質問
作ってみた!
とまっちょ嫁2024/04/17 18:20
鶏レバーLOVE❤️ 作り方も簡単 味も作ってみた！方のコメント通り 濃くなくあっさりして美味しかった。
赤タオル2024/03/31 18:42
子供もぱくぱく。美味しくいただきました。 また作ります。
く。2023/09/06 00:51
あっさりめで食べやすい味付けです レバーの処理が丁寧でわかりやすく美味しくできました
そらまめ2023/04/03 19:15
あっさりな味付けでパクパク食べれてとても美味しかったです♪ ビールにもピッタリ🍻
6479212023/03/23 10:26
臭みがなく、とっても食べやすい味付けです！ 旦那と二人でほとんど食べてしまう程美味しいです！
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- Artist
笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。
