鶏レバーの甘辛煮

• 20分レバーを水につける時間は除く

材料4人分（3～4人分）

• 鶏レバー
  300ｇ
• 生姜
  2片
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  日本酒
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  水
  大さじ3

作り方

• 1

  鶏レバーにハツがついているものは切り分ける。

  
• 2

  鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  ハツは脂を取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。

  
• 4

  ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜる。 途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につける。 血の塊はしっかり取り除く。

  
• 5

  お湯をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱し、ざるにあける。

• 6

  生姜はよく洗い、皮つきのまま千切りにする。 鍋にA 醤油大さじ3、日本酒大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、水大さじ3と生姜を入れて火にかけ、沸いてきたらレバーを入れ、再び沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら弱火で8分位煮る。 煮汁につけたまま冷ます。

ポイント

臭みがでないように、血の塊はしっかりと取り除くようにします。 生姜はたっぷりと使うと臭み消しにもなりますし、食べてもおいしいです。 強い火で長く煮ると固くなるので、弱火でゆっくり火を通します。 濃い味付けにしたい場合は、煮汁だけを煮詰めて、レバーと合わせてください。

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