Name: 鶏レバーの甘辛煮
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 甘辛煮
Ingredients: 鶏レバー 300ｇ; 生姜 2片; 醤油 大さじ3; 日本酒 大さじ3; 砂糖 大さじ1と1/2; みりん 大さじ1; 水 大さじ3

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2020.09.04

分類副菜

調理時間： 20分（レバーを水につける時間は除く）

ID 397533

笠原知子

おうちでかんぱい！おつまみレシピ

鶏のレバーを生姜と一緒にしっとりと煮つけました。
レバーは血の塊をしっかり取り除き、水にさらしたり、湯通しをして臭みが出ないようにします。
柔らかく、あっさりめの味付けです。

材料

4人分(3～4人分)

	鶏レバー	300ｇ
	生姜	2片
A	醤油	大さじ3
A	日本酒	大さじ3
A	砂糖	大さじ1と1/2
A	みりん	大さじ1
A	水	大さじ3

作り方

ポイント

臭みがでないように、血の塊はしっかりと取り除くようにします。
生姜はたっぷりと使うと臭み消しにもなりますし、食べてもおいしいです。
強い火で長く煮ると固くなるので、弱火でゆっくり火を通します。
濃い味付けにしたい場合は、煮汁だけを煮詰めて、レバーと合わせてください。

鶏レバーにハツがついているものは切り分ける。
鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。
ハツは脂を取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。
ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜる。
途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につける。
血の塊はしっかり取り除く。
お湯をわかし、レバーを入れて30秒ほど加熱し、ざるにあける。
生姜はよく洗い、皮つきのまま千切りにする。
鍋にA
醤油大さじ3、日本酒大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、水大さじ3
と生姜を入れて火にかけ、沸いてきたらレバーを入れ、再び沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら弱火で8分位煮る。
煮汁につけたまま冷ます。