新たまねぎたっぷりの「ビーフ・ストロガノフ」

• 90分

材料4人分

• 新たまねぎ
  4個
• マッシュルーム
  20個
• A
  牛薄切り肉
  500g
• A
  パプリカパウダー
  小さじ1
• A
  小麦粉
  大さじ2
• A
  塩、胡椒
  適量
• 鶏ガラスープ
  400cc
• B
  バター
  30g
• B
  醤油
  30cc
• B
  ローリエ
  2枚
• サワークリーム
  適量
• イタリアンパセリ(みじん切り)
  適量

作り方

• 1

  新たまねぎは皮をむいて半分に切り、芯に向かってまわし切りする。 冷たいフライパンにココナッツオイル20gと塩小さじ1/2、新たまねぎを入れて弱火で加熱する。時々混ぜながら飴色になるまで炒める。(約40分)

  
• 2

  たまねぎが色づいてきたら、縦1/4に切ったマッシュルームも加えて中火で炒める。（マッシュルームを焼き付ける感じ）

  
• 3

  スープを加えてひと煮立ちさせ、煮込み鍋に移す。 B バター30g、醤油30cc、ローリエ2枚を加えて、10分煮込む。

  
• 4

  牛肉にはA 牛薄切り肉500g、パプリカパウダー小さじ1、小麦粉大さじ2、塩、胡椒適量をもみ込んでおく。 別のフライパンで、炒めるというよりも,焼き付ける感じで焼く。

  
• 5

  ３の煮込み鍋に4を入れて5分煮る。 ブールマニエ（小麦粉とバターを同量）でとろみをつける。

  
• 6

  バターライスを添える。 ココナッツオイル大さじ1で生米３Ｃを炒め、米が温まってきたら白ワイン大さじ2を加えさらに炒める。別鍋で温めておいたスープ３Ｃを加える。塩小さじ2とローリエ2枚も加える。沸騰したら、180度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。20分蒸らす。

  
• 7

  器にバターライスをセルクルで抜き、ソースを盛る。 サワークリームを添え、イタリアンパセリのみじん切りをふる。

  

ポイント

牛肉を炒め過ぎないことです。赤い部分が残っていても大丈夫です。

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