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新たまねぎたっぷりの「ビーフ・ストロガノフ」

90

2016.05.14

分類主菜

調理時間: 1時間 30分

ID138940

橋本登志子

登志子のキッチン

水分たっぷりの新たまねぎを時間かけて炒めて飴色にします。味が凝縮して、やさしい甘味が際立ってきます。う~~~んとうなる美味しさなんですよ♪

ビーフストロガノフ 牛肉 マッシュルーム 玉ねぎ サワークリーム お肉のおかず 記念日 新玉ねぎ おもてなし 牛薄切り肉
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材料4人分
新たまねぎ 4個
マッシュルーム 20個
A
牛薄切り肉 500g
A
パプリカパウダー 小さじ1
A
小麦粉 大さじ2
A
塩、胡椒 適量
鶏ガラスープ 400cc
B
バター 30g
B
醤油 30cc
B
ローリエ 2枚
サワークリーム 適量
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
作り方
Point!
牛肉を炒め過ぎないことです。赤い部分が残っていても大丈夫です。
  1. 新たまねぎは皮をむいて半分に切り、芯に向かってまわし切りする。
    冷たいフライパンにココナッツオイル20gと塩小さじ1/2、新たまねぎを入れて弱火で加熱する。時々混ぜながら飴色になるまで炒める。(約40分)
  2. たまねぎが色づいてきたら、縦1/4に切ったマッシュルームも加えて中火で炒める。(マッシュルームを焼き付ける感じ)
  3. スープを加えてひと煮立ちさせ、煮込み鍋に移す。
    B

    バター 30g、醤油 30cc、ローリエ 2枚

    を加えて、10分煮込む。
  4. 牛肉にはA

    牛薄切り肉 500g、パプリカパウダー 小さじ1、小麦粉 大さじ2、塩、胡椒 適量

    をもみ込んでおく。
    別のフライパンで、炒めるというよりも,焼き付ける感じで焼く。
  5. 3の煮込み鍋に4を入れて5分煮る。
    ブールマニエ(小麦粉とバターを同量)でとろみをつける。
  6. バターライスを添える。
    ココナッツオイル大さじ1で生米3Cを炒め、米が温まってきたら白ワイン大さじ2を加えさらに炒める。別鍋で温めておいたスープ3Cを加える。塩小さじ2とローリエ2枚も加える。沸騰したら、180度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。20分蒸らす。
  7. 器にバターライスをセルクルで抜き、ソースを盛る。
    サワークリームを添え、イタリアンパセリのみじん切りをふる。
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