副菜
ココナッツオイルと塩糀でレバーペースト(^^♪
投稿日2016/06/03
更新日2016/06/03
調理時間50分(鶏レバーを牛乳にひたす時間を除く)
鶏のレバーは、「鉄分」がいっぱいです。でも、ちょっと食べにくい食材です。少し時間はかかりますけど、ペーストに仕立てるとにおいも気になりません。手間は同じなので多めに作って冷凍なさってください。
材料4人分
- 鶏レバー300g
- たまねぎ1個
- にんにく1カケ
- マデラ酒大さじ2
- ココナッツオイル(無香)300g
- 塩糀30g
作り方
ポイント
５の「こす」作業がポイントです。なめらかな仕上がりのためにはずせません。 レバーとココナッツオイルは同量。塩糀はレバーの10％です。
- 準
鶏のレバーを牛乳にひたして、冷蔵庫で一晩おく。
- 1
たまねぎは、繊維に直角に薄切りにする。 にんにくは、縦半分に切って芯を取り除き薄切りにする。 ココナッツオイル小さじ１（分量外）をしいたフライパンの弱火で,透き通るまで炒める。
- 2
マデラ酒を加えて,アルコールを飛ばすつもりで炒める。
- 3
ブレンダーに、粗熱を取った2を加え撹拌する。 牛乳にひたしておいたレバーと塩糀も加えて撹拌する。
- 4
3のブレンダーへ ココナッツオイルを少しずつ加え撹拌を続ける。（乳化させる）
- 5
味噌こしなどを使って漉す。
- 6
ココットや瓶などに注ぎ入れ、120度のオーブンで30分湯せん焼きする。 粗熱が取れたら,冷蔵庫で冷やす。
- 7
3日ほど寝かしてから,バゲットなどに塗って食べる。
レシピID
139887
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橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。