ココナッツオイルと塩糀でレバーペースト(^^♪

材料4人分

• 鶏レバー
  300g
• たまねぎ
  1個
• にんにく
  1カケ
• マデラ酒
  大さじ2
• ココナッツオイル(無香)
  300g
• 塩糀
  30g

作り方

• 下準備
  鶏のレバーを牛乳にひたして、冷蔵庫で一晩おく。

  
• 1

  たまねぎは、繊維に直角に薄切りにする。 にんにくは、縦半分に切って芯を取り除き薄切りにする。 ココナッツオイル小さじ１（分量外）をしいたフライパンの弱火で,透き通るまで炒める。

  
• 2

  マデラ酒を加えて,アルコールを飛ばすつもりで炒める。

  
• 3

  ブレンダーに、粗熱を取った2を加え撹拌する。 牛乳にひたしておいたレバーと塩糀も加えて撹拌する。

  
• 4

  3のブレンダーへ ココナッツオイルを少しずつ加え撹拌を続ける。（乳化させる）

  
• 5

  味噌こしなどを使って漉す。

  
• 6

  ココットや瓶などに注ぎ入れ、120度のオーブンで30分湯せん焼きする。 粗熱が取れたら,冷蔵庫で冷やす。

  
• 7

  3日ほど寝かしてから,バゲットなどに塗って食べる。

  

ポイント

５の「こす」作業がポイントです。なめらかな仕上がりのためにはずせません。 レバーとココナッツオイルは同量。塩糀はレバーの10％です。

作ってみた！

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