塩糀ジェノベーゼ

20

2017.11.19

分類調味料

調理時間: 20分

ID 212774

橋本登志子

登志子のキッチン

塩糀とオリーブオイルって、とても相性がいいです。だったら、ジェノベーゼを作る時も「塩」ではなくて「塩糀」にしたら・・・もっと深い味に仕上がりました。

    材料

    (作りやすい量)
    バジル(さっとゆでたもの) 100g
    A
    にんにく 1かけ
    A
    くるみ 100g
    A
    オリーブオイル 100cc
    A
    塩糀 20g

    作り方

    ポイント

    さっとゆでたバジル葉を使います。変色が進みにくいので、生葉で作るよりもきれいな緑色が保てます。
    冷凍庫から出し入れして使えば、さらにいつまでもきれいな緑色です。
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    1. バジル-生の葉は,茎からはずす。
      たっぷりのお湯でさっとゆでて氷水にとり、しっかり水気を絞る。
      にんにくは、皮をむいて半割りにして芯を取り除く。
    2. フードプロセッサーにA

      にんにく 1かけ、くるみ 100g、オリーブオイル 100cc、塩糀 20g

      を入れて、どろどろになるまで撹拌する。
    3. バジル(さっとゆでたもの)も加えて、全体にしっかりなじむ程度まで撹拌する。
    4. 小さめの瓶につめて、冷凍庫で保存する。
      使う10分ぐらい前に冷凍庫から出しておけばナイフですくえるほど柔らかくなる。
      残りは、また冷凍庫で保存する。
    16 116

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