カナダビーフのステーキ　マッシュルームのソース

A はちみつ小さじ1、しょうゆ小さじ1は、湯煎にかけてよく混ぜておく。 カナダビーフ肩ロース(ステーキ用)は冷蔵庫から出し、表面に刷毛でA はちみつ小さじ1、しょうゆ小さじ1を塗ってラップをし、室温に1時間おいておく。 マッシュルームは縦に薄切りにする。

肉の水気をペーパータオルで拭きとる。 フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが泡立ってきたら肉を入れ、2分放置する。

肉をトングではさんで側面を焼き、弱火にして裏返し、2分焼く。 火を止め、フライパンに入れたまま5分置く。(焼いた時間だけ休ませる)

小さめのフライパンにB マッシュルーム8個、オリーブオイル大さじ1を入れ、中火で炒める。 C はちみつ50g、八丁味噌50g、赤ワイン100g、トマトジュース1缶を加え、2/3量ぐらいになるまで煮詰める。とろりとしてきたらバターを加える。

肉を2cm幅の斜め切りにして皿に盛り付け、3のソースをかける。 あれば、マッシュポテト、クレソンなどを添える。