レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

コツさえつかめば簡単!グラサージュ チョコレートムースケーキ

デザート

コツさえつかめば簡単!グラサージュ チョコレートムースケーキ
  • 投稿日2016/06/19

  • 調理時間60(焼き時間と冷蔵庫で冷やし固める時間は除く)

ケーキ屋さんみたいなグラサージュが出来ちゃう! 難しそうに見えるグラサージュですが、混ぜ方と温度さえ気をつければ、以外と簡単に出来ますよ!

材料8人分18cm丸型

  • A
    3個
  • A
    薄力粉
    65g
  • A
    ココア
    15g
  • A
    砂糖
    80g
  • A
    バター
    20g
  • B
    板チョコブラック
    2枚
  • B
    ゼラチン
    10g
  • B
    牛乳
    150g
  • B
    生クリーム
    200g
  • B
    卵白
    2個分
  • B
    砂糖
    40g
  • C
    生クリーム
    70g
  • C
    80g
  • C
    ココア
    40g
  • C
    ブラックココア
    10g
  • C
    ゼラチン
    3g
  • C
    砂糖
    70g

作り方

ポイント

綺麗なグラサーに仕上げるポイントは、 ココアをだまにならないように混ぜること。 空気が入らないようにゆっくり静かに混ぜること。 かける時の温度です。

  • 1

    A 卵3個、薄力粉65g、ココア15g、砂糖80g、バター20gの材料で、ココアスポンジを作ります。 ※薄力粉とココアは、振るっておきます。 ※型には、オイルを塗って、クッキングシートを敷いておきます。 卵に砂糖を加え、60度の湯煎で人肌程度になるまで混ぜながら温めます。

  • 2

    湯煎から外し、ハンドミキサーで、しっかりとツノが立つまで泡だてます。 その間、 1の湯煎に、ボールにバターを入れて火にかけ、ぐらぐらと沸騰させておく。(バターにお湯が入らないように気を付けて下さい)

  • 3

    卵を泡だてたボールに、振るた粉をもう一度振るいながら入れて、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜます。 粉がしっかりと混ざるまで。

  • 4

    2のアツアツのバターのボールを取り出し、3の生地を少し入れで混ぜ、3のボールに入れて軽く混ぜます。 型に流し入れ、160度なオーブンで30分焼きます。 焼けたら冷まして、上下を薄くスライスしてから、2枚にカットします。

  • 5

    B 板チョコブラック2枚、ゼラチン10g、牛乳150g、生クリーム200g、卵白2個分、砂糖40gの材料で、チョコレートムースを作ります。 ※ゼラチンは、水(大2)でふやかしておきます。 ※板チョコは、手で細かく砕いておきます。 牛乳を小鍋にいれ、沸騰直前まで温めて火をとめ、板チョコを入れて混ぜて溶かします。更に、ふやかしたゼラチンも入れて混ぜ溶かておきます。

  • 6

    生クリームは、8分立てにします。 卵白は、泡だてて砂糖を加え、更にツノが立つまで泡だてます。(持ち上げた時に、鳥のクチバシみたいに少し垂れ下がる位)

  • 7

    5の粗熱が取れたら、生クリームのホイップを加えて泡だて器でなじむまで混ぜます。更に、卵白を数回にわけて加えて、その都度下からすくい上げるように混ぜます。

  • 8

    平らならお皿に、18cmのセルクルを乗せて、セルクルよりひと回り小さく周りを少しハサミでカットしたスポンジ(2枚とも)を1枚入れます。 7の生地を半分入れます。その上にもう1枚のスポンジをのせて、7の残りの生地をいれます。 冷蔵庫で固まるま冷やします。 固まったら、セルクルを抜いておきます。

    工程写真
  • 9

    C 生クリーム70g、水80g、ココア40g、ブラックココア10g、ゼラチン3g、砂糖70gの材料で、グラサージュを作ります。 ※ゼラチンは、水(小2)でふやかしておきます。 大きめのボールに水と牛乳を入れます。ここに、ココアとブラックココアを振るいながら少しずつ入れて、泡だて器で混ぜます。綺麗に混ざったら砂糖も加えて混ぜ、鍋に移して弱火にかけます。 ツヤが出るまで静かに混ぜながら温め、火を止めてふやかしたゼラチンを入れて混ぜ溶かします。 溶けたら、氷水に当てながら静かに混ぜ、35度まで下げます。

    工程写真
  • 10

    8を網に乗せて、下に大きめのお皿を置きます。 9のグラサージュを上から垂らしてかけていきます。全体にかかったら、OK。盛り付けようのお皿に移して、冷蔵庫で冷やし固めたら、出来上がりです。

    工程写真
レシピID

140535

「チョコレート」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

スイーツ」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

きゃらきゃら
Artist

きゃらきゃら

食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく! 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。

「料理家」という働き方 Artist History