チーズたっぷり カチョ・エ・ペペ〜ある物で乳化を簡単に

材料1人分

• パスタ(出来れば生めん)
  100g
• ニンニク(みじん切り)
  小さじ1
• ペコリーノ・ロマーノ(すりおろし
  25〜50g
• 黒胡椒
  適量
• ☆小麦粉を同量の水で溶いたもの
  小さじ1
• 人参の皮
  1本分

作り方

• 1

  鍋にお湯と人参の皮を入れて沸かします(出しになります)。人参の皮を取り出し、１％の塩を加えてパスタを茹でます。

  
• 2

  フライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかけます。 ニンニクがふつふつとしてきたら、弱火にしてじっくり薄いキツネ色になりまで炒めます。

• 3

  ２に、１の茹で汁をお玉1杯加えます。☆も加え、よくまぜます。(お好みで、白だしを小さじ1／2程加えて下さい) そこに、茹で上がってお湯をきったパスタを加えて更によく混ぜます。 汁がトロッとしてきたら火を止め、ペコリーノを大さじ２加えて絡めます。

• 4

  お皿に黒胡椒を振り、上にパスタを盛り付け、更に上にペコリーノをたっぷりのせて、黒胡椒もたっぷり振りかけたら出来上がりです。

ポイント

美味しく作るポイントは、 まず、野菜の皮を入れて出しを取ったお湯で、パスタを茹でることで、麺にもしっかり野菜の旨味を染み込ませること。 そして、パスタの汁をしっかり乳化させることが大切ですが、小麦粉を水で溶いたものを加えることで、乳化が簡単に手早くできます！ ペコリーノがない場合は、パルミジャーノや粉チーズでも大丈夫です。

作ってみた！

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