麻婆豆腐

• 20分

材料4人分

• 絹ごし豆腐
  2丁
• 豚ひき肉
  150g
• 長ねぎ
  1/2本
• にんにく
  1カケ
• 生姜
  2カケ
• A
  甜麺醤
  大さじ2
• A
  豆板醤
  大さじ1.5
• A
  豆豉醤
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  きび砂糖
  小さじ1.5
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• B
  水
  1.5カップ
• ごま油
  大さじ1
• 紹興酒
  大さじ1
• 水溶き片栗粉
• 小葱(お好みで)
• 花椒(お好みで)
• 輪切り唐辛子

作り方

• 下準備
  ①A 甜麺醤大さじ2、豆板醤大さじ1.5、豆豉醤小さじ1、オイスターソース小さじ1、きび砂糖小さじ1.5B 鶏がらスープの素小さじ2、水1.5カップをそれぞれ合わせておく ②にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにする ③絹ごし豆腐は食べやすい大きさで角切りにする。

• 1

  鍋に入れた湯を火にかけ沸騰したら塩(２つまみ)加え豆腐を茹でて豆腐の水分を軽く抜く。 2〜3分茹でたら、ざるにあけ水気を切っておきましょう。 ☆　茹でることにより煮崩れを防いでくれますよ！

• 2

  フライパンにごま油を入れ熱し、強火で豚ひき肉を炒めます。 ひき肉に火が通ったら、弱火にしてにんにく、生姜、長ねぎを加えさっと炒めます。

• 3

  A 甜麺醤大さじ2、豆板醤大さじ1.5、豆豉醤小さじ1、オイスターソース小さじ1、きび砂糖小さじ1.5を加え、焦がさないように混ぜ合わせます。

• 4

  B 鶏がらスープの素小さじ2、水1.5カップを加え中火にしてフツフツと煮立ってきたら豆腐を加えます。

• 5

  紹興酒を加え一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を数回に分けて加えてとろみをつけます。最後は強火にして水溶き片栗粉にしっかり火を通しましょう。

• 6

  仕上げにねぎ油やラー油などのオイル、花椒をお好みで加えて香りづけをすれば完成です。

• 7

  盛り付けの際は小葱や輪切り唐辛子を使うと彩りよく美しく仕上がりますよ！

ポイント

下準備をしっかりしておくこと！ 材料が沢山で大変そうに思いますが、調味料を合わせておけば、簡単に作れますよ！

作ってみた！

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